一、酸奶菌种的种类及功效
1、双歧杆菌：有助于改善肠道菌群平衡，增强免疫力，并能生成乳酸菌无法产生的醋酸，抑制病原菌的感染和腐败物生成菌的增殖。
2、保加利亚乳杆菌：发酵乳糖产生乳酸，使牛奶中的酪蛋白凝固，还能产生多种风味化合物，赋予酸奶特有的酸味和风味。
3、嗜热链球菌：在酸奶发酵中起重要作用，能迅速发酵乳糖并产生乳酸，降低乳液的pH值，形成酸奶的基本结构。它还能促进乳糖的消化，帮助吸收营养。
4、嗜酸乳杆菌：具有显著的益生作用，能抑制有害菌的生长，维护肠道微生态环境。
5、干酪乳杆菌：具有调节肠道菌群、增强免疫力的功能，且具有较强的耐酸性，能在胃肠道中存活。
二、酸奶发酵剂对人体有害吗
酸奶发酵粉一般对人体没有害。但如果酸奶发酵过程中出现不正常的菌种生长，或者是使用了质量不好的发酵粉，可能会导致一些不良反应，如腹泻、呕吐等。
1、酸奶发酵粉中的菌株主要是乳酸菌，这些菌株在人体内生存繁殖，有益于维护肠道菌群平衡，促进消化。另外，可以通过发酵产生的有机酸、特殊酶系、酸菌素等物质具有特殊功能，能促进生长发育、调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡、改善胃肠道功能、提高食物消化率和生物效价、降低血清胆固醇、控制内毒素、抑制肠道内腐败菌生长、提高机体免疫力等。
2、如果使用不当，可能会对人体造成一定危害。例如，使用了过期或者变质的酸奶发酵粉，可能会导致人体出现腹泻、呕吐等不良反应。此外，如果酸奶发酵粉中的乳酸菌种类不当，也可能引起人体过敏等不良症状。
因此，在选择和使用酸奶发酵粉时，要选择质量好的酸奶发酵粉，避免使用过期或者变质的酸奶发酵粉。
