酸奶菌种多少度会被杀死 酸奶菌种怎么保存最好

一、酸奶菌种多少度会被杀死

酸奶菌种在‌50度以上‌的温度下会被杀死。以下是具体分析：‌

1、‌菌种耐温范围‌

酸奶发酵常用的菌种，如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，其最佳繁殖温度为40~42℃。如果温度超过50℃，这些菌种会被杀死，导致发酵失败。

2、‌加热对菌种的影响‌

酸奶可以加热，但需要控制温度。使用45℃左右的温水缓慢加热，可以避免杀死益生菌种。然而，如果使用滚烫的开水或温度过高，菌种会失活。

3、‌发酵温度控制‌

酸奶机的发酵温度通常控制在38~48℃之间，以确保菌种活性。如果温度过低或过高，都会影响发酵效果。

综上所述，酸奶菌种在50度以上的高温下会被杀死，因此在制作或加热酸奶时，需要严格控制温度。

二、酸奶菌种怎么保存最好

1、‌冷冻保存法

将新酸奶制作完成后，将大约10摄氏度的酸奶菌种倒入密封容器中，然后将容器放入冰箱的冷冻室。冷冻保存可以在数月内保持酸奶菌种的活性。‌

2、‌干燥保存法

将新酸奶制作完成后，将酸奶菌种倒入干燥盖子的容器中，将盖子紧闭，放置在通风良好的环境中，让酸奶菌种自然干燥。干燥的菌种可保存数周至数月。使用时，直接将其加入鲜奶中重新培养。

3、‌液体保存法

适用于大量酸奶菌种的保存。具体步骤如下：将新酸奶制作完成后，取适量的酸奶菌种倒入玻璃试管中，用无菌铝箔或海绵塞好试管口，确保试管密封，然后将试管放入冰箱低温保存。液体保存的酸奶菌种需定期更换，每隔一个月左右更换一次，以保持菌种的活性。

4、‌冻干保存法

将菌种通过冷冻干燥的方法保存，适用于长期保存，比如几年甚至更久。

5、‌液氮保存法

将菌种存放在液氮中进行保存，适用于保存时间更长，但需要专业设备和存放条件。

三、酸奶菌种保存注意事项

1、‌冷冻保存的酸奶菌种需在使用前解冻，解冻后的酸奶菌种即可在鲜奶中灌菌。但冷冻保存的酸奶菌种可能会有一定程度的活性损失，因此建议尽早使用‌。

2、‌干燥保存的菌种使用时，需直接将其加入鲜奶中，重新培养‌。

3、‌液体保存的酸奶菌种需定期更换，每隔一个月左右更换一次，以保持菌种的活性‌。

4、‌特殊保存方法如冻干和液氮保存需要专业设备和条件‌。

四、酸奶发酵剂过期了还能用吗

‌酸奶发酵剂过期后不建议使用‌。过期的酸奶发酵剂可能已经超过了其最佳使用期限，这意味着其活性和效果可能已经降低，甚至可能滋生有害细菌，使用后可能会对健康造成不良影响，如引起腹胀、腹痛、腹泻等症状‌。此外，过期的发酵剂可能无法提供足够的营养支持面团的生长，甚至可能导致食品中毒或其他健康风险。