1、原料来源
白芝麻油是以水代法工艺从白芝麻中提取出的油脂,而黑芝麻油则是以传统压榨或现代工艺从黑芝麻中提炼出来的。
2、色泽
白芝麻油呈浅黄色至淡黄绿色,色泽较为清透;黑芝麻油则为深褐色至棕黑色,色泽较浓郁。
3、营养成分
虽然两者都富含不饱和脂肪酸、维生素E等营养物质,但黑芝麻油中的铁、锌、锰等微量元素含量更高。
4、口感
白芝麻油具有清淡爽口的特点,适合用于凉拌菜和蘸料;黑芝麻油则带有浓郁的香味和微苦味,常用于烹饪炖煮菜肴。
5、用途
白芝麻油主要用于调味和提香,如制作麻婆豆腐、麻辣烫等菜品;黑芝麻油则可用于烹调各种食材,如肉类、蔬菜等。