膨化零食是怎么做出来的
1、油炸膨化
通过高温油炸使食品中的水分急剧汽化，形成多孔、疏松的结构。这种方法虽然能使食品酥脆，但会导致营养成分损失，且油脂含量较高。
2、微波膨化
利用微波技术使食品原材料迅速升温，内部水分汽化形成多孔、疏松的结构。微波膨化具有加热均匀、时间短、产品质量高的优点，但单次加工物料少，产量低。
3、挤压膨化
通过机械外力对食品原材料进行挤压，形成高温高压状态，再突然降温降压，使食品膨胀。这种方法高效且适应性强，但能耗较大。
4、气流膨化
通过气流干燥技术使食品原材料中的水分含量降低，再通过加压加热形成疏松、多孔的结构。这种方法设备简单，适合果蔬脆片的生产。
5、复合膨化
为了克服某一种膨化方法的缺点，有时也会将多种膨化方法联合起来使用，既提高生产效率，也充分保留营养物质。比如微波油炸膨化技术等。
膨化食品执行标准
1、GB 17401-2014《食品安全国家标准膨化食品》
适用范围：适用于预包装膨化食品。膨化食品是以谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果籽类等为主要原料，采用膨化工艺制成的组织疏松或松脆的食品。
技术要求：包括原料要求、感官要求、理化指标、污染物限量和真菌毒素限量、微生物限量等。例如，理化指标包括水分、酸价、过氧化值等；微生物限量包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
2、GB/T 22699-2022《膨化食品质量通则》
适用范围：明确了含油型膨化食品和非含油型膨化食品的区别。含油型膨化食品的脂肪含量≤40.0g/100g，非含油型膨化食品的脂肪含量≤5.0g/100g。
其他要求：两者在水分、氯化钠、筛下物等方面的要求相同，例如水分含量≤7.0g/100g、氯化钠含量≤2.8g/100g、筛下物含量≤5.0g/100g。
