老式发酵黄豆酱的做法
用料：黄豆、面粉、盐、水
做法：
1、将黄豆挑去杂质和坏豆，然后放入大盆中，加入足量纯净水浸泡至黄豆充分吸水膨胀。之后将黄豆捞出，控干水分备用。
2、将浸泡好的黄豆放入蒸锅中，隔水蒸熟至软烂。蒸好后取出，摊开晾凉备用。
3、在晾凉的黄豆中筛入适量小麦面粉，边筛边簸，让每一粒黄豆都均匀裹上一层面粉。这样可以为后续的发酵过程提供必要的菌种和营养。
4、将裹好面粉的黄豆放入一个干净、无油无水的容器中，盖上透气的盖子或纱布，放置在温暖、通风的地方进行发酵。发酵过程中，黄豆会长出白毛，这是正常的发酵现象。发酵时间视温度而定，通常需要3-7天左右。期间可以每天观察并翻动一次，以保证发酵均匀。
5、当黄豆发酵至深黄色，并散发出独特的酱香时，将其取出并搅拌均匀。然后将其放在阳光下暴晒几天，期间可以每天搅拌一次以加速干燥和均匀发酵。
6、将晒干的黄豆酱放入干净的容器中，加入适量的盐进行调味。根据个人口味，还可以加入其他调料如酱油、糖等以增加风味。
7、调味后的黄豆酱需要再次进行发酵，以使其风味更加浓郁。将容器密封好，放置在温暖的地方进行发酵。
家常黄豆酱的制作方法
1、黄豆一定要提前浸泡，然后洗净，这样在煮的时候可以节省不少时间，还可以使做出来的黄豆酱口感好。
2、黄豆酱一定要煮烂，煮到一捏就碎的状态。
3、在做黄豆酱的时候，油要放的多一点，这样的话保质期会更长。
4、在炸香料的时候一定要把香料都炸干，炸出香味，这样做出来的黄豆酱才会更入味，要小火慢炸，防止炸糊，影响口味。
5、酱料炒香之后一定要放凉才可以把黄豆放进去，不然黄豆遇热口感不会那么好了。
6、罐子一定要用无水无油的，防止在秘制途中变坏。
7、黄豆酱在秘制7天以后就可以陆续吃了，以后的味道会越来越好的。
