豆瓣酱是黄豆酱吗
豆瓣酱和黄豆酱不一样。
1、用料做法不同
豆瓣酱的主要原料是蚕豆和辣椒，而黄豆酱则是用黄豆制作。豆瓣酱通常由蚕豆、辣椒、食盐等原料经过发酵、研磨等工艺制成。黄豆酱则是由黄豆炒熟后磨碎，再加入曲粉、盐水等混合发酵而成。
2、味道不同
豆瓣酱的味道是偏辣的，因为豆瓣酱中加入了辣椒等调味料，在发酵的过程中，辣味会渗透进大豆中，并且产生大量的辣椒油等物质。黄豆酱的味道是偏甜的，因为黄豆中含有大量的淀粉等物质，发酵之后会产生甜味。
3、用法不同
豆瓣酱是川菜中最重要的调味料，像麻婆豆腐、水煮肉片、酸菜鱼等味道比较重的菜肴都是需要豆瓣酱的，一般需要先用热油炒出香味，还能炒出红油，制作出色香味俱全的美食。黄豆酱在制作打卤面、炸酱面时经常用到，能增加面条的香味和口感，让味道更浓郁。
红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别
1、制作原料
正宗的郫县豆瓣酱是以珍贵的二荆条辣椒为底料，在混入新鲜蚕豆以及小麦粉的条件下自然发酵而成。因此，郫县豆瓣酱会呈现出微微发黑的色泽，且酱香自然醇厚，轻易便可判断出是没有加入任何香味添加剂的。红油豆瓣酱由普通的新鲜蚕豆为底料制备而成，颜色相对红润不少，酱香味也稍显不足，通常还会加入较多烧过的红油，以此延长它的保存时间，因此色泽会呈现出不自然的油腻，而不是郫县豆瓣酱那样清新的润感。
2、制作时长
郫县豆瓣酱非常讲究制作时间的长短，市面上较好的郫县豆瓣酱，一般经过4年左右的发酵时间，是实实在在地将纯天然原料所含有的营养物质充分提炼了出来。而红油豆瓣酱则略显逊色，其发酵时间一般只有3-6个月，因此对于原料的利用与提炼还停留在初期，导致最终制备出来的豆瓣酱在口感与颜色方面都不足以达到郫县豆瓣酱那样的水平。
3、使用方法
郫县豆瓣酱因为本身较为优良的调味质量，通常应用于制备川菜、火锅底料以及各式香辣酱，尤其在川菜制备时，郫县豆瓣酱可将菜肴的香气进行最大程度地提炼，且进一步提升菜的口感。红油豆瓣酱因为各种各样添加剂的混入，更加适合作为普通的拌料用于平时吃饭或是吃面的过程中。当然，如果追求较为红润的菜品色泽，红油豆瓣酱也可以成为一个不错的调味品，应用于各类口味较重的菜肴中。
