粘米粉要用开水和面吗
粘米粉和面先用开水烫面，再加温水和面。
用开水烫面能能释放粘米粉的黏性，使面团更加柔软和有黏性，避免包馅时开裂，将粘米粉和开水按照一定比例混合，将混合物搅拌成颗粒状，然后加入温水，将晾凉的面糊加入酵母水搅拌均匀，盖上保鲜膜发酵2小时，除了开水和面，粘米粉也可以使用温开水和酵母进行发酵，这样制作出来的食品更加松软可口。
大多数用粘米粉和面失败都是因为用了冷水，原本粘米粉就很容易溶于水，而且粘性很差，如果冷水过多，只能是怎么和都不成面团，粘米粉应该用温水和面，用筷子先搅拌，然后再揉面团，如果一直都很稀，要继续放入粘米粉，直到能活成面团为止。
粘米粉可以用什么粉替代
粘米粉可以用糕粉或冰皮粉来代替。
糕粉就是熟的糯米粉，也就是将生的糯米粉烘干炒熟后的糯米粉，称为糕粉。这种粉比较接近粘米粉，在做萝卜糕的时候就可以考虑用糕粉代替。如果是做冰皮没有粘米粉，可以选择直接用冰皮粉制作。
可能都会认为选择糯米粉是最好的，但是糯米粉和粘米粉在粘性方面有很大的区别，并不是做什么都能够用糯米粉代替粘米粉。但是在做糍粑这类有粘性的食物的时候就可以用糯米粉代替。而其他不同情况的时候，选择代替粘米粉的材料是要根据实际要做的东西来选择的。
