串串香的底料做法及配方
一、麻辣底料
1、材料：
50克干辣椒，30克花椒粒，50克郫县豆瓣酱，30克生姜切片，30克大蒜切片，1块八角，2片肉桂，2片草果（香叶子），适量的食用油。
2、步骤：
①将干辣椒和花椒粒炸热至香气四溢。这一步可以提高香辣的程度。
②将炸好的辣椒和花椒粒放入搅拌机中，搅拌成粉末状。
③在一个锅中，加入食用油，加热后加入郫县豆瓣酱，炒香。
④加入生姜、大蒜、八角、肉桂和草果，继续炒香，释放香料的香气。
⑤加入搅拌好的辣椒和花椒粉末，翻炒均匀，让调味料充分融合。
⑥加入足够的水，煮沸，然后转小火煮20-30分钟，使汤底的味道充分渗透。
二、清汤底料
1、材料：
1个鸡骨架或鸡鸭骨，1块猪骨，1块牛骨，30克生姜切片，30克大蒜切片，2片八角，2片肉桂，2片草果（香叶子），盐适量。
2、步骤：
①将鸡骨架、猪骨和牛骨洗净，放入锅中，加足够的水，烧开后焯水，去除浑浊的血水。
②将焯水后的骨头和清水放入一个大锅中，加入生姜、大蒜、八角、肉桂和草果。
③煮沸后，转小火炖煮2-3小时，使汤底的味道充分浓郁。
④根据口味加入适量的盐，搅拌均匀。
麻辣串串底料怎么炒
一、材料
干辣椒段，花椒粒，姜块，蒜瓣，香叶，酱料，食用油，鸡精或味精，盐。
二、步骤
1、将干辣椒段和花椒粒一同加热在锅里，炸热至香气四溢。这一步可以提高辣椒和花椒的香气，使调味料更加香辣。
2、取出炸热的辣椒段和花椒粒，将它们放入搅拌机中，搅拌成粉末状。
3、在同一个锅中，加入食用油，加热后加入姜块和蒜瓣，煮至香气溢出。
4、把炸好的辣椒粉末重新加入锅中，与姜蒜翻炒均匀。
5、如果你喜欢更香辣的味道，可以加入适量的香叶。
6、加入酱料（如郫县豆瓣酱等），继续翻炒均匀，使调味料充分融合。
7、根据口味，你可以加入一些鸡精或味精，以及适量的盐，搅拌均匀。
8、等麻辣底料冷却后，你可以将它储存在干燥的容器中，以备串串香火锅使用。
自制串串香底料
一、清油串串底料制作
1、原料：
菜籽油、葱节、姜片、姜瓣、豆瓣酱、花椒、辣椒等原料。
2、制作：
将菜籽油放入锅中，然后用小火烧熟，这一过程可以去除菜籽油中的腥味。当油温到达7成热时，就可以下入葱节、姜片、蒜瓣等边炒出香味，小火炒制一段时间捞出。然后下入豆瓣酱和辣椒，用中火将油熬开，然后再用小火慢慢的煸炒出香味儿，在炒制的过程中需要不断的翻动，充分炒制出原材料的香味。接下来就需要放入花椒，用小火熬10分钟左右，将油倒入盆中冷却。
二、牛油串串底料制作
1、原料：
牛油、色拉油、豆瓣酱、辣椒、花椒、冰糖、姜、葱、各种香料。
2、制作：
提前将新一代辣椒切碎，然后将葱和姜切块备用。准备好这些原材料之后，就可以直接将牛油下锅，同时也需要加入色拉油，当油温烧至8成热时，将温度降到4成。在4成热的油锅中加入紫草，同时加入葱姜块炸香，再放入冰糖，直至油变成焦糖色，然后再加入豆瓣酱，在小火加入半小时时，需要加入花椒，之后再熬制1.5小时左右，将火断掉，等待油冷却。
