薯片按做法可以分为四种
1.切片型薯片
是以土豆为原料,将土豆经清洗、去皮、切片、油炸、调料等加工方式生产出来的,这种薯片具有农副产品的土豆深加工的特点,而且口感松脆并具有较浓的土豆味,切片型薯片不仅引领了当前的休闲食品的时尚潮流,而且促进了农产品加工的新渠道。
2.复合型薯片
是以土豆粉及其他粉类为原料,经和粉、压片、成型、油炸、调料等工艺生产出来的具有土豆风味的休闲食品,成型过程中可以压制成瓦片状、三角状等各种形状,其加工工艺中最主要的原料还是土豆粉,经油炸后具有松脆疏松的特点。
3.烘焙型薯片
是以土豆粉为主要原料,部分加入一些其他类的淀粉,经和粉、压片、成型、焙烤、调料等工艺生产出来的疏松和松脆的薯片,这种薯片因采用了焙烤工艺,与油炸工艺有一定的区别,但在调味工序仍然需要喷洒较多的植物油以便于调味料的粘附,因此,焙烤工艺的薯片其产品的油脂含量并不比油炸的薯片少,部分产品的含油量还高于油炸工艺的薯片。
4.高温脱水型
是以红薯为主要原料,采用高科技食品工艺制成。保持果蔬原有色泽,风味独特,内含维生素,矿物质和纤维素。低脂肪,低热量。食之酥脆可口,风味独特,是国际流行时尚的营养方便食品。
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