普洱茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。
历史上曾把普洱茶归为黑茶类，但是在2006年出来的云南省地方行业标准里，把普洱茶定义为云南一定区域内大叶种茶制成的紧压茶及散茶，算是在业内达成共识——即普洱茶是一特种茶，不属于任何一种茶类。在国家进出口商品目录中也是将它放在特种茶类里的。
１、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，所以饮用普洱茶有减肥的效果。饮用普洱茶能使人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等，对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。
２、防癌、抗癌。科学家通过大量的人群比较，证明饮茶人群的癌症发病率较低。而普洱茶含有多种丰富的抗癌微量元素，普洱茶杀癌细胞的作用强烈。
３、养胃、护胃。在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。
４、健牙护齿。普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用。因此能去除口腔异味，保护牙齿。
５、消炎、杀菌、治痢。医药界研究及临床实验证明，云南普洱茶有抑菌作用，浓茶汁日服十次，可以治疗细菌性痢疾，这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。
６、抗衰老。茶叶中儿茶素类化含物具有抗衰老的作用，云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其他茶树品种，抗衰老作用优于其他茶类。同时，普洱茶在加工过程中，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素Ｃ成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用，起到了养生健体、延年益寿的功效。
1、按照茶树生长方式分类
野生茶：指从非人工栽培的茶树上采摘原料，加工制成的茶品。野生茶树通常有一定树龄，茶气充沛，养分充足，绿色无污染。但值得注意的是，只有经过“驯化”的野生茶，才适合饮用。
台地茶：又名基地茶，茶园茶，指从人工茶园栽培的茶树上采摘原料，加工制成的茶品。近年来，随着普洱茶市场需求的上升，云南出现了大量人工茶园。人工种植的茶树，通常树龄短，养分薄。
2、按照树种分类
乔木茶：传统意义上的普洱茶，采乔木树叶做茶菁，叶片较大，称为大叶茶。
灌木茶：随着普洱茶需求量的提高，茶人移植茶树，制作茶园茶。近年栽培的台地茶（茶园茶），为了便于采摘，多培植成灌木种，即通常看到的矮茶树种，称为小叶茶。灌木茶叶片单薄，养分少。
3、按照外形分类
散茶：普洱茶仍旧保持茶叶原本的零散的叶形，没有被紧压成特殊的形状，称为散茶。散置的普洱茶有利于初识普洱者观察叶片的外形、色泽，方便触摸叶片，感觉普洱茶叶的手感。成品散茶通常由灌木茶制成。
饼茶：又名饼茶。扁平圆盘状，有点像披萨饼那样，是最为常见的品种之一。
沱茶：形状酷似饭碗，直径约十公分左右。沱茶选料多为嫩叶，口感鲜活，活性物质多。
砖茶：大约是砖块的一半，同样也是长方形。大部分砖茶都是经由西藏、蒙古等地运至各方的，制成这种形状主要是为了便于运输。砖茶选料多为成熟叶片，口感醇厚，耐冲泡。
4、按照加工方法分类
鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后，成为普洱毛青。毛茶制作后，因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。
生茶：毛茶自然陈放，未经渥堆发酵的为生茶。生茶茶性桀骜，汤色橙黄明亮，香气清雅纯正，回甘生津。经过若干年存放后，茶性逐渐驯服，陈香中蕴涵飘逸。生茶茶气浓郁，时间越长，内香及活力越盛，价值逐年增加。
熟茶：毛茶经过渥堆发酵，茶性趋向温和，称谓熟茶。熟茶的制作工艺是1973年左右发明的。普洱熟茶茶性温和，常饮不燥，汤色枣红晶莹，香气醇和温厚，回甘生津。熟茶经珍藏之后，愈陈愈香。
5、按照存放方式分类
干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10～20年为佳。
湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利。
1、成分：普洱熟茶是经过专业人工发酵而成的，在整个发酵过程当中茶叶的内部会产生很多有益菌群，而其他的有害细菌则会被杀灭，在饮用之后这些有益菌就可能附着在胃肠璧上面，对消化系统形成保护；而生茶因为没有经过发酵，所以没有益生菌物质，但里面含有的维生素、微量元素等，没有经过高温因此保留得更加充分，活力更好更能够被人体所吸收。
2、口感不同：普洱生茶在入口之后就会明显的苦涩味道，其轻重程度和茶叶原材料好坏、冲泡手法之间存在关系；而普洱熟茶其问道就是属于比较醇厚、温和的那种，入口之后不会有明显的苦涩味道，反而会有非常浓郁的茶香味道充斥在口腔内部，对中老年人来说比较适合。
3、作用：普洱生茶能够起到很不错的降脂、降压、减肥、清理肠道的作用，但是普洱生茶带有的刺激性是比较大的，适合年轻人作为减肥饮品；普洱熟茶的话则有软化血管、养胃健脾的效果，对肠道不好的中老年人比较好。
总的来看普洱生茶和熟茶都有自己的优点和不足之处，并没有绝对的好坏，主要还是看个人口味和饮茶习惯。
普洱茶等级划分是根据茶叶外形、香味、口感进行划分的，共有特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级、八级、九级十个等级，其中0级就是指特级，是顶级普洱茶的象征，不仅具有浓郁的香味和口感，而且回味悠长细腻。
1、特级
特级普洱茶的外形紧结纤细，表面金色茶毫明显，香味浓郁迷人，焖泡后茶汤红润明亮，滋味甘甜醇厚。
2、一级
一级普洱茶的外形紧结肥嫩，金色茶毫明显且数量多，焖泡后茶汤请而不混，陈香味浓郁丰富，焖泡后味道柔润醇和。
3、二级
二级普洱茶的外形紧结秀丽，表面金色茶毫数量少，香味浓郁迷人，茶汤红润醇厚，而且该茶的叶底褐红柔软。
4、三级
三级普洱茶的外形与二级普洱茶相似，条索紧结、金毫微显，陈香浓郁纯正，茶汤浓稠感不错，入口滋味甘甜，叶底褐红欠匀。
5、四级
四级普洱茶的茶叶色泽深绿，整体匀整度不错，碎茶率较低，焖泡后茶汤香味醇正，入口滋味醇和且叶底质感肥壮。
6、五级
五级普洱茶的条索紧结度、匀整度不高，色泽呈现黄褐色，表面梗片较多，焖泡后茶汤略微浑浊，叶底相对粗老，滋味纯正回甘，且入口时苦涩感明显。
7、六级
六级普洱茶的外形条索肥壮，色泽褐红带灰，焖泡后香味醇正迷人，口感回甘速度快，而且醇和感清理，不过叶底的嫩度较弱。
8、七级
七级普洱茶的质地相对老粗，叶底红润度不高，茶叶的完整度和均匀度相逐渐下降，而且焖泡时以90-95度的水温为佳。
9、八级
八级普洱茶的质地相对粗老，条索质地粗松，焖泡后茶汤呈现深红色，滋味甘甜平淡。
10、九级
九级普洱茶的外形条索粗大、华松软，色泽褐红光润，焖泡后红叶红汤，且陈香味平和，入口滋味柔和。
1、识别条索外形
年份和外形对不上的普洱茶多数不行，古树茶地理位置深远，树大根深，初步鉴别生茶或者熟茶，查看是否是标准的大叶种茶，条索粗壮，芽头肥壮且多绒毛。
2、闻香气
嗅散茶和茶饼有很突显的古树茶特有之香，强烈的山野气息，生态环境好，冲泡出来的都有散发出明显的花香、蜜香等。茶汤、叶底、杯底上都可以嗅到而且杯底留香比一般古树茶更强更长久。
3、观汤色
观汤色作为品鉴生茶与熟茶，新茶与老茶，制作工艺好坏，仓储好坏的依据，通透明亮、红浓剔透才是古树茶的标准。
4、品鉴口感
从汤感厚重程度、苦涩程度、转化回甘的强烈等，判断茶的品质与地区特点。古树茶入口即甜，水路细柔，茶汤饱满，有厚度，苦涩极低、在口腔中化的很快。好的古树茶，喉韵极佳，如饮甘露，喉咙里滋滋升天生津，体感非常舒服。
5、测试耐泡度
一般古树茶的耐泡度都是极好的，常规投入8克的茶，可以兴120毫升的盖碗，普洱茶都可以泡15泡左右，个别的还可以泡到20泡，老茶就更多，尾水还很甜。
6、细看茶底
可以判断茶原始品质的采摘标次准，如茶树类别、树龄等。古树茶的泡开后的叶底鲜活，柔韧足，内质会非常丰富。
1、肠胃虚弱：普洱茶会引起胃酸分泌量加大，对于肠胃虚弱的人会增加不适的症状，尤其是患有胃溃疡的患者，所以肠胃虚弱人群不宜喝。
2、孕妇：普洱茶中含有大量的咖啡碱，孕妇一旦饮用，会引起过度兴奋而造成失眠，久而久之会导致先兆性流产，主要表现为腹痛、宫颈扩张、阴道出血等症状。
3、感冒患者：普洱茶中含有茶碱、咖啡因和鞣酸等物质，这些物质具有兴奋中枢神经、促进心跳加快的作用。患者饮用后会体温升高，使病情进一步加重。
4、神经衰弱：普洱茶中的含有的咖啡碱有一定兴奋神经中枢的作用，神经衰弱的人如果喝普洱茶就有可能会导致失眠，所以这类人群不宜喝普洱茶。
5、肝脏疾病：普洱茶中的咖啡碱等物质大部分会经过肝脏代谢，如果有肝脏疾病，喝过多普洱茶就可能会超过肝脏代谢能力，就会对肝脏造成一定损伤，所以肝脏疾病患者不宜喝。
6、女性经期：普洱茶中含有大量的茶多酚、咖啡碱等成分，月经期间机体免疫力比较低下、情绪低落，如果喝普洱茶有可能会增加焦虑不安情绪，所以女性要尽量避免在经期喝普洱茶。
1、撬茶
撬茶也是冲泡普洱茶中的重要一环，一些压制过紧的普洱茶如撬茶不当，就会有很多茶碎或茶渣，影响普洱茶口感。一般可以使用茶刀或者是茶锥来撬开压制好的普洱茶，尽量把茶饼撬得更完好些，不会太碎，保持饼茶原有的美观，更有利于冲泡。
2、投茶量
普洱茶冲泡，一般是100ml：7g的茶水比例，也就是100ml的水，投茶7g，日常冲泡品饮的话，180ml的壶，投茶量在10g左右较适宜。如果担心估计不准茶叶的克数，可以买个电子秤。
3、温杯
泡茶第一步——温杯，用沸水一一均匀温器，包括盖碗、公道杯、品杯，提升茶器温度，让茶叶受热均匀。
4、醒茶
冲泡前的醒茶也称为洗茶，将普洱茶放入茶壶，注入热水10秒左右倒掉，通过对茶叶进行温润浸泡，起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用。
5、冲泡方式
使用90~摄氏度的水温以高冲沿杯壁注入，前期冲泡即入即出，后期至尾水适当闷泡，普洱茶较为耐泡，7、8泡后可以视具体情况闷泡20~40S，尾水阶段延长闷泡时间。
6、分茶
壶中的普洱茶茶汤倒入公道杯中，保持茶汤浓淡的均匀，再分别均匀的分入小杯中。
1、烫壶
普洱茶在煮的时候，先将紫砂壶放入茶洗中，揭开壶盖，注入沸水，盖上壶盖后用沸水浇淋紫砂壶。随后用茶夹夹取紫砂杯，停在茶洗上方，提起紫砂壶，倒出沸水烫洗紫砂杯。
2、洗茶
接着取出紫砂壶和紫砂杯，用茶匙把8~10g普洱茶用茶匙投入紫砂壶中，注入沸水冲泡，并用茶匙快速搅拌茶汤，10秒后倒掉茶汤，再次注入沸水，如此操作2~3次。
3、煮茶
随后往紫砂壶中加入矿泉水，盖上壶盖，点燃茶炉，将紫砂壶置于茶炉上，把普洱茶的茶汤煮开，最后关火，用余温焖泡普洱茶5~7分钟，最后提起紫砂壶，把茶汤注入紫砂杯中。
1、流通的空气
茶叶中富含许多微生物，流通的空气中有较多的氧份，利于其繁衍，因而可加速茶叶转化，但如果将普洱茶挂置在阳台，就会吹散茶气，饮用时就会感觉淡然无味。因此要有适度流通的空气，但不能放于风口。另外，要注意保存茶叶周围的环境不可有异味，会影响茶气本身的味道。
2、恒定的温度
普洱茶放置的温度应以周围环境为主，正常的室内温度以20—30度最佳，太高的温度会使茶叶加速发酵导致变酸。另外，春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快，存储避免直射，阴凉处为佳。
3、适度的湿度
普洱茶的保存分为“干仓”和“湿仓”。现在比较常见均为“干仓”存放，“干仓”就是指在干爽的环境中存放，忌湿。但是，太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里，可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水，令空气中湿度稍微增大。
但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化，这种变化往往是”霉变”，令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制，年平均湿度不要高于75%，由于沿海一带温暖的海洋性气侯，湿度在梅雨季节会高于75%，所以更应注意及时开窗通风，散发水份。
4、适合的储茶器皿
储藏器皿宜用陶罐，如果茶量比较多，可用陶瓮或陶缸。陶类制品有通风透气的特点，非常适合存放普洱茶。缸口也不必密封，蒙上一层牛皮纸遮挡住灰尘即可。每过3-5个月将所储之茶翻动一下，可达到事半功倍的效果。
大益茶业集团始创于1940年，是以普洱茶为核心，涵盖茶、水、器、道四大事业板块，贯穿科研、种植、生产、营销与文化全产业链的现代化大型企业集团。大益茶是当代普洱茶产业的缔造者，制定了普洱茶的行业标准，拥有经典的普洱茶配方，建成了年产成品茶一万吨的茶厂。
安宁海湾茶业成立于1999年，主要生产经营以云南优质大叶种茶叶为原料的云南普洱茶、云南红茶、云南绿茶。公司现已建成符合国际标准的现代化茶叶生产线，年生产规模3000吨，并先后通过日本JAS有机认证、欧盟EU有机认证、美国NOP有机认证及中国食品QS认证等多项国内外质量认证。
下关沱茶始建于1902年，主打普洱紧压茶，集茶叶生产、加工、销售于一体的茶业企业。公司主要生产沱茶、砖饼、饼茶等普洱紧压茶为主的五大茶类近200多个品种，年均产量5000吨。产品实行全国连锁专卖，在全国32个省（市区）分布着1000余家专卖店，并出口欧盟、俄罗斯、日本、韩国、马来西亚等多个国家和地区。
中茶成立于1949年，隶属于中粮集团旗下，国内较早的国有集团企业，是中华老字号资源库中一家全品类茶叶企业，定位于全品类、一体化运营的品牌消费品公司，致力于向消费者提供以茶叶为主的产品及相关服务，经营的茶产品包括红茶、乌龙茶、花茶、绿茶、普洱茶、黑茶等。
七彩云南庆沣祥茶业始于1998年，是一家集茶叶种植、生产、研发、陈化、销售、茶文化推广为一体的全产业链茶业公司。凭借雄厚的实力和标准规范的生产管理，致力于打造传统、生态、健康的高品质茶产品。目前，公司销售网络肤感全国30多个省，终端门店有近400家。
八角亭始于1955年，云垦茶业集团下属茶叶生产企业，勐海茶区规模较大的茶叶加工企业，产品线种类丰富，以独特的“勐海味”著称。公司凭借勐海各大茶山生态茶园基地优质原料的天然优势，以及强大的产品研发能力，不断强化提高管理水平，先后通过了绿色食品认证、ISO9001和HACCP认证、云茶品牌（YC）认证。
陈升号是集普洱茶种植栽培、产品研发、生产加工、销售与弘扬茶文化于一体产业链完备的现代化专业企业。公司采用“公司+基地+农户”的模式，与茶农签订了长期合作协议，合作古茶园面积上万亩，产品主要包括普洱生茶、熟茶、礼品茶、特制茶等。目前，公司在全国有300余家专营店，并远销韩国、日本、新加坡、马来西亚等国家和地区。
澜沧古茶始建于1966年，集原料基地、生产中心、品牌中心、营销中心、终端体验店、电商及会员为一体的综合性茶叶企业。澜沧古茶拥有“重器”、“本味”、“和润”、“自在四大特色系列，全国累计设立各类服务销售茶店网点超1000家。
福海茶厂始创于1983年，普洱茶知名品牌，是集种植、生产加工、销售为一体的大型普洱茶生产企业。公司拥有专门的原料基地，配备了先进的制茶设备、传统的工艺及雄厚的技术力量，年生产规模达1500吨，主要产品有七子饼圆茶、砖茶、沱茶、竹筒茶、金瓜贡茶、笋塔青瓜、各级散茶等品种。
雨林古树茶专注于古法手工制作古树普洱茶，是一家集茶叶采摘、炒制、包装于一体的云南茶叶知名品牌。公司配套有雨林茶道院，雨林古树茶博物馆，雨林古树茶交流中心，生产精制中心，万吨级仓储中心，以还原古树茶三种真实味型“苦茶、甜茶、苦甜茶”为基准制作产品。
