青豆的营养价值

青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维素和多种糖类，可为人体提供多种必要的营养素。

青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤其是赖氨酸的含量比较高。

青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和预防脂肪肝形成的作用；并且青豆不含胆固醇，可降低血液中的胆固醇。

青豆含有丰富的脂膏酸和毛豆磷脂，有维持血脉惯性、预防脂肪肝形成和健脑的功效。

青豆的功效与作用

补充营养：青豆含有多种人体需要的维生素、矿物质、蛋白质等营养成分，能为人体提供营养。

促进骨骼发育：青豆富含矿物质，其中的镁、钙等元素能调节人体生理机能，对儿童骨骼发育有重要影响，对于中年人有一定的防治骨质疏松的作用。

健脑益智：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，对于健脑益智有一定的功效。

有益心血管健康：青豆不含胆固醇，对于预防心血管疾病、保持血管弹性等都有一定的作用。

抗衰老：青豆含有儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂，可抵御自由基对人体的侵害，延缓身体衰老速度，还有抗菌消炎的作用。

防癌：青豆中含有皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等成分，对部分癌症有一定抑制作用。