刀为单面长刃的短兵器。同时泛指可用于切、削、割、剁、刺的工具，与匕首合称亦为膳食器。它的用途很多，比如切菜需要菜刀、水果需要水果刀、手术台上需要手术刀、舞台上需要技术刀、切蛋糕、切点心、切皮萨、切玻璃，还有很多，不同的刀用在不同的用途上，它也是生活的一部分。
1、钢制
这类刀具是由不锈钢制成的。一般使用乳化液进行钢刀具的冷却，它的耐热温度范围在两百摄氏度到三百摄氏度之间。
2、高速钢
是一种由合金钢制成的刀具，高级合金钢一般是由铬、镍、钨、钼、钒等几种化学成分组成。它的耐热性能最高是传统钢刀具的两到三倍。
3、硬质合金
这类刀具是一类可以用来切割刀具的刀具。它的耐热温度最高可以达到一千摄氏度，硬度与坚韧度比高速钢刀具高了不止一个档次，而且远远要比高速钢刀具耐磨。
4、陶瓷
这类刀具的坚韧程度和耐受温度均在硬质合金刀具之上，其主要成分是氧化铝和碳化物以及一些金属在超高温的环境中烧制而成。既然有着很高的耐高温性能与耐磨性能，所以在工业切割时，主要采用的是干切削的方法。
5、金刚石
这列刀具采用的是金钢石涂层的。它可以用于对密度很高的玻璃纤维以及碳纤维进行加工，其使用寿命是音质合金刀具的七十倍。但是容易脱落，无法进行有效预料。
1、砍刀：用于砍骨。
2、片刀：用于食物的切片，但不宜切割冻肉。
3、蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。
4、刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮。
5、火腿刀：用于切割火腿等肉食。
6、番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏软水果。
7、辅助刀具：主要负责的是厨房食物的去皮和雕花工作，同时也是处理一些比较细致的东西，它的外型是比较轻薄的。
1、定义区别
匕首、三棱刮刀、弹簧刀、刀尖大于60度的都为管制刀具，未开刀刃且刀尖倒角半径R大于2.5毫米的各类武术、工艺、礼品等刀具不属于管制刀具范畴。
2、本质区别
管制刀具是指国家立法对其进行限制管理的刀具；非管制刀具是国家不进行严格限制的刀具。
3、法律区别
非法携带管制刀具的属于违法行为；非管制刀具在法律上没有相关限制。
4、危害区别
管制刀具相对于非管制刀具在社会危害性方面更大一些。管制刀具的危害性在于由于玩耍而伤及自己或他人，严重的构成犯罪等方面。
1、注意刀柄
刀柄是和手直接接触的部位，它的品质好坏直接关系到使用的舒适度。在刀柄方面主要材质有木质，工程塑料、钢柄等，各有优点。
2、刀的钢材
要分辨刀具的钢材好不好很简单，可以拿手指轻轻敲弹一下菜刀的刀身，听听声音就知道了。好的菜刀的钢材材料敲起来声音清脆悦耳，声润持久，非常好听，反之不好的钢材设计做出来的刀具敲起来声音死沉沉的好像敲砖头一样，敲一下响一下，使用这种钢材的刀具一般材质都比较差了。
3、注意刀刃
如今市面上刀具种类繁多，如果按照材质来划分的话，大概可以分为钢材、不锈钢、碳钢、陶瓷等等，事实上并不是硬度越高锋利度越高。因为菜刀的好还取决于刀刃口的度数，柔和度等。
4、刀的光滑度
对是否具有抗锈效果，有一定的评定意义。
5、几何角度
对角度有所不同，但有一个基本的要求，那就是必须有明显的刀刃，刀刃要锋利、平直、无缺口才能发挥其大的威力。
1、沸水煮
把用过的刀具洗干净，放在锅里，烧水煮，一般是把水烧开后，然后烧小火慢慢的煮，一般煮30分钟即可。
2、消毒用品
可以用消毒液浸泡，用消毒液浸泡时要注意稀释消毒液，一般常用的化学消毒液浓度都很高，必须要稀释了才能用。
3、专业消毒机
假如你想跟刀具消毒，你也可以去买一些专业的消毒机，把刀具洗干净后，放在消毒机里去消毒，也可以起到消毒的效果。
4、酒精消毒
跟刀具消毒，你也可以采取涂抹酒精的方法，用酒精抹一抹，喷一喷，然后用干净抹布擦干净即可。
5、用火烧烤
在生活中还会看到一种刀具消毒的方法，那就是用火烧烤，点燃火，把刀具拿上去烧烤一会，等冷却了，再擦干净也可以用来消毒。
6、紫外线消毒
先将案板刀具使用清水清洗一遍，然后将案板刀具放在阳光下进行照射，这样就可以杀死案板刀具上的细菌，使案板变得干燥，减少病菌的滋生。
7、白醋消毒
给家中的案板刀具消毒可以使用白醋清洗，将白醋和热水混合均匀，然后将案板刀具放入其中浸泡，白醋可以杀死案板刀具上的细菌，浸泡一段时间后使用清水将残余的醋液冲洗干净。
1、磨刀石
准备一碗干净的井水，把菜刀浸泡在井水中一会儿，如果没有井水的话，则自来水也是可以的哦。把菜刀放在磨刀石上面，然后再右边磨三下，左边磨三下，按着这样的节奏磨刀下去哦。等磨刀了一会儿之后，再用准备的井水擦拭一下。
2、菜油
如果你觉得新买来的刀很难开刃的话，则我们可以往菜刀的两侧涂抹一些菜油，然后再开始磨刀哦。
3、角向磨光机
如果用油石慢的话，可以用电砂轮或者换上砂轮片的角向磨光机也行，但不推荐用电砂轮，不好控制不好。角向磨光机还可以。
4、去专业的刀具店开刃
磨刀时，不熟练的人可能会不小心伤害到自己的手。且自己用磨刀石开刃只会弄出很普通的刀，如果追求更好的开刃效果，刀具店的人有专业的技术，会带来更好的效果。
1、避免放置潮湿环境
长期在这样湿度较大的环境里搁置，刀具容易生锈。刀具适宜存放在常温、通风、干燥、太阳不直射的地方，如果有专业控温、除湿的存放柜更好。
2、避免接触腐蚀性物品
酸性的水果汁液、手上的汗液、油渍等都容易腐蚀刀身，应尽量避免接触这类物质。
3、用完及时擦洗、清洁
刀具用完后，先用流动的清水清洗，然后用干燥的棉布、毛巾擦拭干净，放在通风干燥的地方。这样可以大大降低生锈的概率。
4、温柔研磨
为保持刀具光洁如新，刀具的日常打理要定期进行温柔的研磨抛光，一般用干净的棉布或者毛巾擦拭即可。
5、定期给刀上油
刀具在清洁后或者长期不使用时应涂上一层保护油。因为涂上刀油以后，会在一段时间内产生一层保护膜，不仅可以防止刀具锈蚀，还具有润滑作用。
刀具不可以快递，中国邮政、圆通快递、申通快递等多家快递公司，都表示厨房刀具属于禁运物品，无论是航空还是陆路，都不能寄送。顺丰快递表示刀具是受管制的，都不能通过航空寄送。但水果刀、菜刀、玩具刀和模型刀可以通过陆路寄送。如匕首、三棱刮刀、带有自锁装置的跳刀、其他相类似的单刃、双刃、三棱尖刀等都属于管制刀具。因此只能选择配送，快递公司基本是不会收件的。
菜刀可以通过快递来运输，因为菜刀不属于管制刀具。但对于普通居民来说，只能寄普通的菜刀，像一些整套菜刀只能由商家或厂家与物流公司签订安全协议后才能寄出，而且还有着许多限制。
创建于1983年，以手工生产碳钢菜刀起家，现已发展为集科研炼钢、产、销、旅游为一体的综合大型品牌企业，生产上千种规格的刀具产品，产品畅销30多个国家和地区。2002年正式成立了阳江十八子集团有限公司，属下拥有多家子公司，工业用地及配套设施用地超过数十万平方米。
张小泉是始创于1663年的中华老字号，镶钢锻打制剪工艺享誉国内，现已发展为集设计、研发、生产、销售、服务于一体的现代生活五金用品企业，拥有刀剪、手动工具、美容护理用具、锅具、文具及礼品六大产品群，十五个类别、七百多个规格的产品规模，曾负责起草我国刀剪产品行业标准。
始于1731年德国，以独特的刀具钢材配方及刀具工艺闻名，是全球厨用刀具的代表品牌，近代大力专注厨用锅具发展。拥有6大生产及研发基地，1995年进驻中国，20多种产品的足迹遍及多个国家地区，在巴黎香榭丽舍大街、西班牙巴塞罗那、德国杜塞尔多夫以及上海兴业太古汇均设立了旗舰店。
王麻子始创于1651年，现为金辉刀剪旗下品牌，国内刀剪业颇具代表性的品牌，中华老字号，主要从事系列刀具的生产、销售的现代化企业，其传统锻制技艺已被确定为国家非物质文化遗产项目。王麻子旗下经营刀剪产品达130多个品种400余个规格，产品以钢质精良、刃口锋利、经久耐用著称。
贝印创建于1908年，是一家拥有百年历史的日本刀具品牌，旗下拥有旬、关孙六等知名厨刀品牌。贝印1996年进入中国市场，主要生产销售高级专业用剪剃刀、美妆用品、家庭用品、医疗手术刀等近万种产品，销售网络遍及世界许多国家，占有一定的市场份额。
成立于1994年，是涵盖明火炊具、厨房小家电、环境家居电器、厨卫大家电、厨房工具、水杯等领域的综合性家居用品品牌，安全压力锅、球釜IH饭煲、无涂层不锈技术享誉市场。在全球拥有数十个工业基地、4大事业领域、近5万个零售终端，是全球知名小家电及炊具制造集团，2004年在深交所上市（股票代码002032）。
邓家刀是家族传承的重庆制刀品牌，专业生产传统不锈钢锻打刀具的企业，以高超的锻打技术和精湛的手工制作工艺赢得了国内外客商的好评。邓家刀现有标准化厂房近10000平方米，拥有3项发明专利及多项实用新型、外观专利，其研发的锻打夹层刀获得重庆市高新技术产品。
专注于研发、生产、销售专业厨房刀具，并与欧美、日本、台湾地区等多家知名品牌刀具进行合作，产品行销欧洲、美洲、日本等三十几个国家和地区，获得众多专业人士的青睐和使用。拓必拓为服务更专业的刀具市场，细分为KIZER和拓两个子品牌，KIZER专注于户外刀具，拓精心于厨房刀具。
爱仕达创建于1978年，知名炊具、厨电品牌，致力于不粘锅、压力锅、硬质炊具、不锈钢炊具、陶瓷炊具、刀具、杯具、餐具等厨房用具的研发、生产、销售、服务，是国内较大的厨具生产基地之一。爱仕达还是不粘锅、压力锅行业标准起草单位之一，拥有数十项专利。
京瓷成立于1959年日本，主要从事办公设备、电子元器件和切削工具、汽车工业等产品生产与销售的大型跨国公司，在全球开展着从原材料、零部件、设备、机器到服务网络等多项事业。京瓷于1995年进入中国市场，现已在国内设有多个制造销售分公司。
