大七酒造自1752年（宝历二年）创业以来，一直遵循日本清酒传统且正统的“生酛酿造法”酿造醇厚的美酒。大七酒造的历史始于太田家族的兄弟三人从伊势国搬迁到二本松藩，现在的掌门人是大七酒造的第十代传人。近年来，大七酒造的产品以其与料理相得益彰的日本清酒独特的香淳不仅为国内消费者所青睐，还受到越来越多国外消费者的高度评价。让日本美味的清酒走向世界——大七酒造正在不断谱写美酒酿造的历史新篇章。

大七酒造创立之初的代表品牌是“大山”，在近代重振企业经营的第八代掌门人基于历代掌门人的名号“七右卫门”将代表品牌更名为“大七”。在第八代掌门人执掌经营时期，大七酒造的产品入选昭和天皇陛下即位庆典（昭和3年，即1928年），“大七”品牌成为众所周知的美酒的代名词。

明治末年（1912年），大藏省酿造试验所研发出山废酛、速酿酛等简便的酿造方法，并在全国推广。第八代掌门人顺应时代潮流，立即引进了速酿酛酿造法。同时，他也清醒地认识到要实现自己的酿酒理想就不能放弃生酛酿造法，因此在全国众多清酒酒庄纷纷放弃生酛酿造法的情况下，大七酒造仍保留了这一传统酿造法。近年来，口感清爽辛辣的清酒备受消费者欢迎，但大七酒造始终坚持发挥生酛酿造法的特色，不断推进技术革新，并在全国新酒鉴评会上以生酛酿造法生产的纯米酿造酒夺得金奖，大七酒造由此树立了生酛酿造清酒龙头企业的地位。

大七酒造不断推进技术革新：研发出独特的超扁平大米研磨技术、在国内引进了无氧灌装设备、采购了新的“和釜（蒸锅）”、建设了木桶酿制专用窖。同时，大七酒造还致力于清酒酒庄文化的研究和推广，复苏失传的清酒酒庄文化，让传统得以继承和发扬。

为了体现酿造酒的普世价值，大七酒造很早以前就着手开拓国际市场，现在，大七酒造的产品已出口到欧美、亚洲等的20多个国家或地区，受到了各国消费者的高度评价，不仅被许多餐厅选用，还入选许多重大活动。大七酒造正在不断谱写美酒酿造的历史新篇章。

大七酒的酿造生产遵循五大原则：一、体现酿造酒的普世价值；二、维护正统的生酛酿造法；三、努力发挥原料的潜力；四、向世界传播清酒的味道美学；五、发扬坚守信念、一丝不苟的精神激发全球消费者的共鸣。让清酒走出日本、走入国际市场——这是大七酒造的目标。为此，大七酒造将不断精益求精培养和积累人才与技术，努力酿造出更加香醇、更加爽口的清酒。

大七酒造秉持在继承传统的基础上不断革新的理念，从大米研磨、下料、灌装到储藏的所有工序都遵照传统手工工艺，并积极运用新技术。大七酒造秉承融合传统和革新的生酛酿造法，致力于打造纯正的日本清酒。大七酒造还加强与“山田锦”、“五百万石”等品种的酿酒原料米产地的交流，采用经过严格质量把关的精选大米进行酿造。

大七酒的9大代表性产品：妙花兰曲——与料理搭配的精品佐餐酒；妙花兰曲Grand Cuvée——妙花兰曲中的特酿佳品；宝历大七——在鉴评会上创下历史纪录的精品清酒；箕轮门——广受国内外消费者好评的纯米大吟酿；真樱——无论是前菜还是主菜都能配搭的吟酿酒；乐天命——用木桶酿制的纯米酒；纯米生酛CLASSIC——口感浓郁香醇的佳品；纯米生酛——将传统生酛酿造法发挥至极致的美酒；生酛梅酒——赢得全球赞誉的利口酒。