寿司的商标注册可以考虑选择不同的商标类别，具体选择的商标类别取决于寿司的功能和用途，以及您的商业经营范围。以下是一些可能适用于寿司商标注册的常见商标类别：
商标类别第30类：咖啡，茶，可可和咖啡代用品；米，意式面食，面条；食用淀粉和西米；面粉和谷类制品；面包、糕点和甜食；巧克力；冰淇淋，果汁刨冰和其他食用冰；糖，蜂蜜，糖浆；鲜酵母，发酵粉；食盐，调味料，香辛料，腌制香草；醋，调味酱汁和其他调味品；冰（冻结的水）
类似群号：3007 方便食品
商品/服务项目：卷饼，椒盐卷饼，南瓜粥，饹馇，糍粑......等。
商标类别第43类：提供食物和饮料服务；临时住宿。
类似群号：4301 提供餐饮，住宿服务
商品/服务项目：酒廊的自助餐服务，为会议中心提供餐饮供应服务，为教育机构提供餐饮供应服务，为酒店提供餐饮供应服务，学校食堂服务......等。
这些商标类别仅提供了一些常见的选择，具体的商标类别选择建议咨询商标代理、知识产权律师或专业机构，以获得专业的建议并确保选择适当的商标类别。
1、卫生许可证：卫生许可证是开餐饮店手续最重要的证书，没有卫生许可证的餐厅是严禁营业的。卫生许可证可以在小吃店所在地的卫生防疫站办理，经营者需要提供相关店铺平面设计图供审查修改。
2、工商登记证：工商登记是商铺取得合法经营资格的必要法律程序，新成立的寿司店应到所在地主管的工商局办理开餐饮店手续中的开业登记。
3、税务登记证：寿司店在领取营业执照之日起30日内，需要向主管税务机关申报办理税务登记。在主管税务机关领取税务登记表并如实填写。
4、其他手续：除了需要办理卫生许可证、工商登记证和税务登记证之外，寿司店还需要走一遍环保审批、消防审批等审批程序，不同地区的审批程序各不相同，经营者可以登录当地政务中心网站进行咨询。
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