1、调节血脂
亚麻籽油含有α-亚麻酸，很多实验得出α-亚麻酸具有降低血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白和极低密度蛋白，升高血清高密度脂蛋白的作用。
2、降低胆固醇
在α—亚麻酸降低血清胆固醇的机理中，除增加胆固醇排泄外，抑制内源性胆固醇合成也很重要。
3、预防梗塞
α—亚麻酸的调节血脂功能可以降低胆固醇、甘油三酯、LDL、VLDL、升高HDL，发挥抗血栓的作用。
4、降低血液粘稠度
α—亚麻酸可以调节糖、脂肪和蛋白质的代谢，降低血液中可溶性蛋白质的水平，增加血液的流动性，在补充α—亚麻酸90天左右即可见到效果。
5、减肥
亚麻籽油可以有效的消耗我们体内多余的脂肪，亚麻籽油可以让人有饱胀感，以减少饥饿感，这样我们在吃饭的时候，就不会过多的摄入太多的食物。从而可以控制体重，最终实现减肥的效果。
6、护肤
亚麻籽油不仅可以减肥，而且是护肤品，可以将亚麻籽油涂抹在我们的皮肤上，亚麻籽油可以迅速的被肌肤吸收，让我们的皮肤具有弹性，滋润度更好，让肌肤更加细腻，有光泽。
7、补脑
亚麻籽油中含有丰富的不饱和脂肪酸，亚麻籽油被认为是天然的补脑神品，婴幼儿坚持服用亚麻籽油，有助于他们的智力发育，青少年坚持食用亚麻籽油，可以提升他们的记忆力，中老年人长期食用亚麻籽油，可以有效的预防老年痴呆。
亚麻籽中粗蛋白、脂肪、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质、总糖含量之和高达84.07%。亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量高达5.16%，是一种营养价值较高的植物蛋白质。
亚麻籽油中还有其他一些独特的成分，有着其独特的作用！其中主要成分为不饱和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亚油酸基本上各占50%，其特点是稳定性强，而且易保存，这是因为亚麻籽油中含有一种天然抗氧化剂——亚麻酸的缘故。亚麻籽油中α-亚麻酸含量为53%，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，它们为鱼油中的有效活性成分。
由于亚麻籽的产量不高，油的价格也是较一般食用油高。但由于品质、品牌的不同，油的价格也不一样，从二三十元一斤到上百元一斤也是有的。
市场上的价格都是根据不同品牌起价的。比如产品的包装、产品的营养价值、产品的质量品级等决定了产品不一样的价格，消费者可以根据自己的喜好或产品性价进行选择。
1、看产地
国内位于北纬40-47°地区生长的亚麻籽是世界上仅存的品质最佳的亚麻籽。主要分布在山西北部、内蒙古中西部、甘肃等地区，尤以北纬40°的亚麻籽品质最好，世界上公认最适合种植亚麻籽的地方还是被称为“世界粮仓”的加拿大。
2、看工艺
亚麻制作工艺有冷榨、热榨、浸出。冷榨能较高保留油脂营养成分，但是出油率低，所以榨出的油品油色清澈、原汁原味；热榨出油率高，但是营养成分损失较重，榨出的油油色深、味道香；浸出法不再是物理处理方法，而是利用有机溶剂来浸提油料，但是营养物质遭到严重破坏，如果想要营养价值高、品质高的亚麻籽油，虽然价格会高一点但是也能接受的就选择冷压榨法。
3、看包装
在挑选亚麻籽油的时候一定要看清楚包装的完整性，不论是瓶口的封闭性还是瓶身都要是完整的，建议大家购买透明瓶身的亚麻籽油，这样比较好保存而且观察方便，同时对于它的标签也要仔细看，建议大家选择α-亚麻酸含量比较高，一级冷榨的亚麻籽油，而对于亚麻籽油的生产日期，最好是出产不到6个月的。
4、鉴油体
建议大家购买呈金黄色的亚麻籽油，最好是伴有生油味和青草味道的，这种是冷榨工艺榨取而成的，营养价值更高一些，而我们使用的冷冻法、混合法和静置法都是以α-亚麻酸含量为判断优劣性的原理，所以建议购买低温下没有棉絮状、和酸奶的混合时间比较长以及暴露在空气中氧化快的亚麻籽油。
5、看产品标签
是否有机认证、非转基因、是否添加其他成分，加工工艺是否为低温冷榨。按照国际食用油标准，目前食用油最高标准为一级（橄榄油除外）。因此选取较好的亚麻籽油要注意查看其质量等级，一级为上品。
1、用途对比
橄榄油比亚麻籽油的耐热性高，更容易容忍高温条件的烹饪，各种烹饪方法橄榄油都适用，但是亚麻籽油不适合高温烹饪，所以橄榄油的食用条件是更低的。
2、营养元素
亚麻籽油中有很多营养元素是橄榄油所不具备的。比如说：亚麻籽油中富含欧米伽-3和欧米伽-6脂肪酸，这两种营养物质是多不饱和脂肪酸，具有强抗氧化营养成分，能有效保护血管的健康，帮助清理血管垃圾，清除自由基。
3、保存方法
亚麻籽油相对橄榄油来说，更加不容易保存，需要密封冷藏才不容易变质，而橄榄油只需密封避光保存即可，无开封后冷藏。
4、口味
亚麻籽油的口感比较怪异，有一种鱼腥味，使得很多人都不能接受，而橄榄油的味道就比较醇正，有淡淡的青草味，普遍能让人接受。
1、生产工艺
亚麻籽油是将清理除杂后的亚麻籽在低于60℃的环境下直接压榨而得，色泽金黄，闻起来有淡淡的亚麻籽香味，品尝微苦，加热后有浓郁的鱼香味。胡麻油是把清理后的原料烘炒后压榨而得，含有浓郁的亚麻籽香味而微苦，呈褐红色。
2、烹调方法
亚麻籽油为了保持α-亚麻酸的功效，所以不能用于高温烹饪，多用来做凉拌、调制色拉以及做拌酱、或作为明油直接淋入等。胡麻油用法和普通食用油一样，可用来炒菜、煎炸还有做月饼。
我们可以在早餐饮品中加入亚麻籽油直接食用，比如将酸奶和亚麻籽油混合食用。用开水泡着喝或者和牛奶一起冲着喝，这种方法是要提前20分种先浸泡亚麻籽粉的，早上起床以后就可以空腹喝了。早餐喜欢吃面包的朋友就可以把亚麻籽粉和面包沾着一起吃，这种减肥效果也是很好的。
亚麻籽油的确不能高温，但是不代表亚麻籽油不能炒菜。亚麻籽油适宜的温度是低于120度，最高不能超过160度。一般说一成油温大约是23度，因此120度用4-5成热的油温炒菜即可。这个温度的油面无响声、无青烟，油面比较平静，菜下锅时菜周围有少量的气泡。
除了常用的炒菜方法，常温炒菜还可以使用“水油法”。先在锅里加适量的水，水烧开后再倒入油，水分可以将油温拉低到100度左右，这样也可以保证亚麻籽油温度不会升太高，确保营养素不会被破坏。
1、煲汤调味
煲汤或煮粥的时候可以在汤或粥里面加入适量的亚麻籽油，但是要注意的是，亚麻籽油不能在高温的情况下进行烹饪，所以在汤或粥煮好降出锅时加入最好。
2、做凉菜
做凉菜的时候可以加入适量的亚麻籽油来进行调和食用，不仅营养健康而且味道也更好色泽也得到提高。需要注意的是，现吃现拌，因为a-亚麻酸是怕氧化的，不能在空气中暴露太久，不然营养成分就被破坏了。
3、拌酸奶
将亚麻籽油和酸奶充分搅匀后食用，油中的Ω-3与酸奶中的乳清蛋白可形成一种脂蛋白化合物，可以增强人体细胞对氧气吸收，抑制癌细胞的生长和繁殖，同时可以溶解体内脂溶性毒素，最终达到防癌、降“三高”的功效。
4、烘培糕点
烘焙糕点时以亚麻籽油代替普通食用油或奶油，做出来的糕点清香宜人，也更健康美味。
5、沾着吃
如果早餐喜欢吃面包的话，可以一边吃面包一边就着亚麻籽粉，这种吃法对减肥发挥的效果特别好。
6、蒸烤制食品
和其他日常烹调油混合，用来做烤制和蒸制食品的原料。把这些怕热的油和其他油混合在一起，用来做饼、做面包等。
7、直接食用
成人每日摄入15-20ml，儿童可酌减至5-10ml，吃出健康来，直接食用更易于人体吸收。
1、高温加热炒菜
一般的油大家都是用来炒菜的，可是亚麻籽油可千万不能高温加热炒菜，因为亚麻籽油的最主要的原始营养成份——a-亚麻酸(奥米伽-3)是一种非常活泼的多不饱和脂肪酸，是一种非常难得的天然抗氧化剂，一旦被加热超过45度，这种营养成分就开始受破坏，温度越高、加热时间越长、a-亚麻酸被破坏的越严重。
2、开瓶后长期存放
冷榨亚麻籽油开瓶后，最好在45-60天之内吃完，因为a-亚麻酸是怕氧气的，开瓶之后长存放是会慢慢被氧化的，所以就会损失营养了。
3、阳光下暴晒
a-亚麻酸是怕光的，因此正规的冷榨亚麻籽油肯定是深色瓶的，因为可以起到避光的作用。现在市场上很多亚麻籽油都是透明的玻璃瓶装的，不是很科学。
4、禁忌人群
亚麻籽油不能给未成年人、乳腺癌患者、正在服用避孕药的女性服用，过于肥胖的人群也不可以食用。
1、低温保存
亚麻籽油储存时最好置于阴凉干燥的地方，开封后需要冷藏，储存在冰箱中。若发现低温下出现浑浊或沉淀时，那都属于正常现象，并不影响我们正常食用。
2、避光储存
亚麻籽油不宜放在温度过高或阳光直射的地方，这与它低温保存的原理是一样的，亚麻籽油的正常油温最好控制在80℃以下。
3、保质期
未开封的亚麻籽油，保质期为厂家标注的18个月，建议冷藏。开封的亚麻籽油，保质期为1-2个月，注意：必须密封和冷藏。
