很多人以为只要不放冰箱，驴打滚常温就一直软糯，其实不是。刚做好温热的时候口感最好，在常温环境放几个小时，面皮会慢慢收紧、失去润感，放过夜，大概率明显变硬。这是糯米本身的特性，支链淀粉冷却之后慢慢回生，再加上表层水分蒸发，双重作用下，糯皮就由软变紧实。
一、常温下放多久会变硬，怎么延缓
1、回生和风干是两回事
回生属于淀粉分子的变化，哪怕密封不吹风，放久了依旧会变硬；风干是表皮直接失水，裸露在外的驴打滚，在干燥环境里，几十分钟就会结一层硬壳，这种风干形成的硬壳，加热之后也很难恢复细腻软糯。
2、常温存放的参考时长
温度 20℃左右、密封到位，当天之内吃，口感基本稳定；到第二天，淀粉回生明显，口感偏硬；气温偏高、潮湿，豆沙容易发酸变质，优先当天吃完，不建议常温隔夜久放。
3、延缓变硬的小办法
切块之后，用保鲜膜单独裹紧，隔绝空气，再放进密封盒。不要敞开摆放，也不要放在风口、空调旁边。配方里少量添加玉米淀粉、一点点食用油，也能稍微放慢回生速度，但只是缓解，不能彻底杜绝。
二、驴打滚几种回软加热方法
1、隔水蒸（效果最好，首选）
水烧开之后，驴打滚放在蒸屉上，表面可以轻轻喷一层薄水，盖上盖子，中小火蒸 2 到 4 分钟。蒸好不要马上开盖，焖一分钟再取出。蒸汽补水均匀，面皮不容易干，整体口感最接近刚做好的状态。缺点是要烧水煮锅，麻烦一点，蒸太久豆沙容易流出来、面皮软烂糊掉。
2、微波炉加热（应急最快）
驴打滚表面喷少量清水，盖上扎孔保鲜膜，分多次短时间加热，每次 20 秒左右，拿出来看状态，温热变软就停。切忌一次性高火长时间加热，很容易外皮干焦、内部豆沙受热爆开。适合着急吃、不想开火的情况。
3、热水焖泡法（适合不想沾水、怕变形）
准备一个小碗，放入驴打滚，外面用大碗装 80℃左右热水，隔水焖 1 到 2 分钟，热水不要没过装驴打滚的小碗。靠环境热量慢慢回软，不容易把面皮泡烂，适合形状比较规整、不想被蒸汽熏得发黏的驴打滚。
4、蒸锅余温焖（温和款）
锅里关火之后，利用蒸别的东西剩下的余热，把驴打滚放进去焖几分钟，温度柔和，不容易过火，适合回生不算严重、只是微微发硬的情况。
三、加热和存放的关键注意事项
1、先判断能不能救
如果只是发硬、没有异味、没有发霉发酸，属于淀粉回生，可以加热回软；一旦表皮发黏、有酒味、酸味，直接丢弃，不要加热食用，豆沙馅料很容易滋生细菌。风干硬壳很重的，就算加热，口感也会粗糙发渣，改善有限。
2、加热之后尽快吃完
回软后的驴打滚，再次放凉，回生速度会更快，二次变硬来得更早，不建议反复多次加热。
3、黄豆粉容易受潮
加热之后，表层黄豆粉会吸潮变湿，风味变差，有条件可以加热完，再薄薄补撒一层熟黄豆粉，找回原本的香气。
四、常见误区
第一个误区：常温就不会回生。冰箱低温会加速回生，但常温只是慢一点，不是不会变硬。
第二个误区：加热越久越软。加热过度，糯米皮吸水过多，软烂发黏，豆沙外流，失去口感。
第三个误区：喷大量水再加热。水分太多，面皮糊成一团，黄豆粉全部化掉。
第四个误区：加热之后密封继续久放。回软只是临时状态，冷却后依旧会快速变硬。
总的来说，驴打滚常温密封也会逐步变硬，只能延缓，不能永久保持软糯。优先隔水蒸制回软，应急用微波炉短时加热，控制好水分和时间。想要最好的口感，还是现做现吃最稳妥。
