一、鲜茶树菇到底要不要焯水
很多人觉得鲜茶树菇直接下锅炒更鲜，完全没必要焯水，其实这个做法并不适合所有情况。鲜茶树菇的菌柄纤维比较致密，生长过程中表面容易附着少量杂质、泥土和细微的孢子，直接快速翻炒很难彻底处理干净。同时鲜品本身带有一点天然的涩味和淡淡的土腥味，尤其是根部位置，直接烹饪后容易让整道菜的口感发闷，鲜香味被杂味盖住。
从食品安全和口感的角度来说，鲜茶树菇是建议焯水的，只是不需要像处理绿叶菜那样长时间久煮，也不用所有部位都用同一种方式处理，掌握好方法就能避免大家担心的营养流失问题。
二、焯水去涩的核心操作要点
1、预处理先去根
焯水前先把鲜茶树菇根部带泥沙的硬蒂剪掉，顺着菌柄撕成两半，放在清水中轻轻搓洗，冲掉表面浮尘之后再沥干水分，这一步能先去掉大部分附着的杂质，也能减少后续焯水的时间。
2、控制水温和时长
锅里的水烧到微微冒泡、即将沸腾的状态就可以下菇，不需要等完全煮沸，放入之后用筷子轻轻翻拌，保持中小火加热，焯水时间控制在30秒到1分钟之间，看到菌盖微微变软、颜色变深就可以马上捞出来。久煮会让茶树菇里的游离氨基酸、B族维生素大量溶解到水里，不仅损失营养，还会让菇体变得软塌失去脆嫩的口感。
3、不要额外加碱
不少人为了快速去涩会在水里加少量食用碱，这个做法完全没必要，碱会破坏茶树菇里的多种维生素，还会让菌柄的纤维变得软烂，反而毁掉本身的脆嫩口感，清水焯水就足够达到去涩效果。
三、兼顾去涩与营养的实用技巧
1、过凉锁脆
焯好的茶树菇捞出来之后马上放入常温的凉白开里过一下，快速降温能让菌柄的纤维立刻收缩，保持脆爽的口感，同时也能避免余温持续破坏内部的营养成分，最后沥干多余水分就可以直接用来炒、炖或者凉拌。
2、分场景调整处理方式
如果是用来煮长时间的菌汤，也可以选择不单独焯水，先把茶树菇清洗干净，等锅里的汤底煮沸之后再直接放入，通过长时间的炖煮自然去除涩味，析出的营养也会全部留在汤里，不会造成额外流失。如果是快炒的做法，短时间高温很难去除涩味，就建议提前短时间焯水，口感会好很多。
3、焯水后的水不要随意丢弃
焯过茶树菇的清水里溶解了部分可溶性营养，过滤掉底部的少量杂质之后，可以用来当做汤底炒素菜、调酱汁，或者加入其他汤品里一起烹煮，就能把溶解出来的营养充分利用起来，完全避免不必要的浪费。
日常处理鲜茶树菇不用把焯水当成复杂的流程，只要控制好时间和温度，完全可以在去掉涩味和杂质的同时，最大程度保留鲜菇本身的风味和营养，让做出来的茶树菇菜肴鲜香味足，口感脆嫩不发柴。
