一、先别记天数，学会看配料分档
1、耐存档。胡萝卜、藕片、木耳、腐竹、玉米粒、花生米这一挂，本身水分低、蛋白质也不多，晾凉装密封盒压紧，冰箱冷藏层放两到三天问题不大。第三天吃之前先闻盒盖缝隙，没有微酸气再动筷子。
2、折中档。加了豆干、煮黄豆、鲜香菇量偏多的那盘，菌菇和豆制品是嗜冷菌喜欢的培养基，建议压缩到两天以内，最好第二天午饭就清掉。
3、尽快吃档。只要混进菠菜、小油菜、茼蒿、嫩白菜叶，隔夜之后叶子塌成泥不说，风味变化也快，当顿剩的就当晚解决，别想着进第三天。
二、装盒那几步偷懒，后面全白搭
1、很多人败在“热菜直接扣盖子”。盒内凝出来的水珠比菜自己出的汤还多，第二天打开底下一层泔水味。放凉到手摸盒壁不烫再封。
2、盘底那点汤汁单独用小玻璃碗盛出来另放。菜是菜、汤是汤，复热时想润口再淋回去两勺，泡着存一晚上腐竹就成海绵了。
3、别图省事堆一大盒。分成一人份的小方盒，每次只取一盒，反复开合大盒子换气，保质期直接打七折。
4、保鲜膜别省。盒口覆一层再扣盖，冰箱里有水产或者葱蒜荤菜的时候，串味能隔掉大半。
三、冷藏摆放的小位置学问
中层搁架比后壁稳妥，贴着后壁那块容易局部结冰，木耳冻过再化口感发面。盒身别摞太高，上下留点缝隙，冷气循环匀了，每一格温度才一致。
四、复热两套路子，脆口菜认准锅
1、平底锅快翻。锅烧到手悬上去能感觉到热气，滴三四滴油滑一圈，剩菜倒进去中大火颠四十秒上下，觉得干就沿锅边呲小半勺热水制造蒸汽，立刻关火。藕片荷兰豆能还原出刚出锅七八成的挺括劲儿。
2、微波炉走保守路线。必须加盖留个缝，中火三十秒→开盖翻拌→再来三十秒。一次性高火两分钟等于给腐竹上刑，边缘发硬、木耳缩成橡皮粒。
五、几样别碰的加热方式
回锅加水咕嘟成炖菜、空气炸锅直接烘烤、蒸锅上汽猛蒸，这三种都会把什锦菜的结构彻底搞垮。还有一条硬规矩：热过一回的这盒别再塞回冰箱，吃多少取多少，剩在盒子里的原封不动留到下一顿单独取。
六、凉拌版单独记一条
凉拌什锦从冷藏拿出来别急着进微波炉，室温搁十分钟，把提前分装的那小份碗汁再重新淋一遍拌匀，温温凉凉吃脆感最好。热透了黄瓜紫甘蓝全塌，反而浪费前一晚的备菜功夫。
