一、看外观：色泽与形态
1、观察颜色
优质糙米颜色自然，呈黄褐色或浅棕色，色泽均匀且有光泽。不同品种的糙米颜色略有差异，如黑米墨黑、紫米紫黑、红米棕红，但都应颜色纯正，无异常斑点或霉斑。颜色过于鲜亮或暗淡的糙米，可能经过染色或存放过久。优质糙米的表面应有一层自然的光泽，这是新鲜度的体现。
2、检查颗粒
挑选颗粒饱满、大小均匀、完整度高的糙米。避免购买碎米多、有黄粒或虫蛀痕迹的产品。颗粒表面应有清晰的纵向沟纹，这是保留麸皮的标志。碎米过多说明加工或运输过程中受损严重，营养和口感都会下降。黄粒米可能是储存不当导致霉变，含有黄曲霉毒素，对人体有害。
二、闻气味：新鲜度判断
1、闻干米气味
优质糙米会散发一股淡淡的、类似坚果或谷物的清香。如果闻到霉味、哈喇味（油脂氧化变质的味道）或其他异味，说明糙米可能已变质或存放过久，不宜购买。糙米中的胚芽富含不饱和脂肪酸，容易氧化变质，产生哈喇味，这是判断糙米新鲜度的重要指标。
2、警惕化学气味
如果闻到刺鼻的化学气味，可能是经过化学处理或染色的产品，应坚决避免。正常糙米的气味是温和的谷物香，不应有任何刺激性气味。
三、摸质感：干燥度与手感
1、检查干燥度
用手抓一把糙米，感受其干燥程度。优质糙米手感干燥、爽滑，不粘手。如果感觉潮湿、油腻，说明糙米可能受潮，容易发霉变质。受潮的糙米不仅口感变差，还可能滋生霉菌，产生毒素。
2、测试硬度
优质糙米质地坚硬，用手指难以捏碎。如果米粒轻易碎裂，可能是不新鲜或加工不当的产品。陈米或劣质米往往质地疏松，一捏就碎。
四、看包装与信息
1、检查包装
选择包装完好、密封严密的产品。真空包装的糙米更能保证新鲜度。查看生产日期和保质期，尽量选择生产日期较近的产品。糙米的保质期通常为6-12个月，越新鲜营养越丰富。
2、查看配料表
对于混合糙米（如三色糙米、七色糙米），务必查看配料表。真正的混合糙米，配料表前几位应为黑米、红米、糙米等，且不应含有大米、食用色素或焦糖色。有些产品会添加大米来降低成本，营养价值大打折扣。
五、辨别真假糙米
1、泡水测试
取少量糙米放入清水中浸泡。真黑米含有花青素，浸泡后水会呈现红紫色。如果泡出的水是黑墨色，或用手搓米粒后手心被染上紫黑色，则可能是化学染色米。正常糙米泡水后，水色应为浅黄色或浅棕色。
2、抠开检查
用指甲抠开糙米的外层，内部应该是白色的。如果内部也被染上颜色，则肯定是染色米。天然糙米的色素只存在于麸皮和糊粉层中，胚乳是白色的。
