在熬草莓酱的时候，除了草莓和糖以外，还有一个重要的原料，那就是柠檬，一般制作草莓酱时会放几滴柠檬汁，主要起到的作用是：

1、帮助凝胶

柠檬中含有柠檬酸，而这种柠檬酸成分可以与水果中的果胶融合，起到一个凝结的作用，有利于草莓酱的凝胶，可以使草莓果酱快速变粘稠。

2、调节口感

草莓酱一般口感较甜，在熬草莓酱的时候如果能加入适量柠檬汁的话能够调节草莓酱的酸甜度，使得草莓酱的口感更好。

3、延长保存时间

柠檬中的柠檬酸是一种天然的防腐剂，其能够帮助除去草莓酱中的部分细菌，从而能够延长草莓酱的保存时间。

4、增加色香味

柠檬自带一种清新的果香味，在熬草莓酱的时候加入适量柠檬汁能够使草莓酱的香气更加的诱人有食欲，且柠檬汁还能够增加草莓酱的光泽度。