一、生花生和水煮花生的健康属性对比
1、生花生的营养特点
生花生完全没有经过加热处理，保留了全部的天然不饱和脂肪酸、维生素E和活性酶成分，这些营养物质对调节血脂、保护血管有一定的辅助作用，少量食用能帮助养胃，缓解轻微的胃部不适。但生花生的表面可能附着肉眼看不见的微生物和虫卵，肠胃功能偏弱的人大量食用，很容易引发腹痛腹泻，而且生花生的抗营养因子没有被破坏，大量食用会加重消化负担。
2、水煮花生的健康优势
水煮花生是所有花生做法里健康属性最高的一种，经过高温水煮，花生表面的微生物和虫卵被完全杀灭，食用的安全性大幅提升，同时水煮的温度不会破坏花生里的核心不饱和脂肪酸和矿物质，还能破坏生花生里影响营养吸收的抗营养因子，营养的吸收率比生花生更高。水煮花生的油脂没有额外增加，热量比油炸花生低很多，不会给身体带来过多的油脂负担，几乎适合所有人群食用。
3、不同人群的适配选择
健康的成年人，肠胃功能很强的情况下，可以少量食用生花生，每次控制在10粒以内，不要过量。老人、小孩、肠胃功能偏弱的人群，优先选择水煮花生，完全规避生花生带来的微生物感染和消化负担问题，安全性更高。
二、油炸花生的明确食用弊端
1、热量飙升易导致肥胖
花生本身的油脂含量就达到40%-50%，经过油炸之后，花生还会大量吸附额外的烹调用油，热量直接翻倍，一小把油炸花生的热量就相当于小半碗米饭，很多人边看电视边吃，不知不觉就吃掉几十粒，长期下来很容易导致热量超标，引发体重增加和内脏脂肪堆积。
2、破坏营养产生有害物质
花生里对健康有益的不饱和脂肪酸和维生素E，对高温很敏感，经过180℃以上的高温油炸，这些有益成分会被大量破坏，同时持续高温会让油脂的结构发生变化，生成反式脂肪酸，长期食用会增加心脑血管的负担。如果油温过高或者炸的时间过长，花生出现焦糊的情况，还会产生苯并芘、丙烯酰胺等潜在有害物质，长期摄入会给身体带来健康风险。
3、高盐摄入影响血压稳定
油炸花生调味的时候通常会加入大量的盐分，很多人还会把它当成下酒菜，不知不觉就摄入了远超推荐量的盐分，长期高盐饮食会影响血压的稳定，增加高血压的发病风险，本身有高血压的人群大量食用，很容易导致血压出现波动。
4、加重肠胃消化负担
经过油炸之后的花生质地坚硬，表面被大量油脂包裹，水分含量极低，肠胃功能偏弱的人群大量食用，很容易引发腹胀、积食、消化不良的问题，油脂过多还会刺激胆囊收缩，本身有胆囊疾病的人群食用后，很容易诱发腹痛不适。
三、健康食用花生的注意事项
1、严格控制每日食用量
不管是哪种做法的花生，每日的食用量都要控制在一小把，大约20-30克的范围内，不要过量食用，避免热量超标。
2、特殊人群谨慎食用
本身有高血脂、肥胖、高血压的人群，尽量少吃油炸花生，优先选择水煮或者干炒的花生，减少额外油脂和盐分的摄入。
3、出现变质立刻丢弃
不管是哪种做法的花生，只要出现发霉、哈喇味的情况，立刻全部丢弃，绝对不能继续食用，避免摄入有害的毒素。
