火鸡面的辣椒不是化学辣,火鸡面很辣,是由于作料里添加了很辣的Habanero辣椒,不是辣椒精的作用。
所谓“化学辣”就是“辣椒精”,学名叫做“辣椒油树脂”,是从辣椒中提取、浓缩而得的,具有强烈的辛辣味,被用作食品调味料。它除了含有辣椒碱之外,还含辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等化学物质。根据溶解性质,分为油溶性跟水溶性两种。