1、开胃消食：这是榨菜最核心的作用。榨菜口感咸鲜、爽脆，能有效刺激味蕾，促进唾液和胃液分泌，从而增强食欲。对于食欲不振、吃饭不香的人来说，少量榨菜是很好的“下饭伴侣”。

2、补充盐分和能量：榨菜含有大量的钠盐，在大量出汗后（如高温作业、剧烈运动后），人体内的钠离子会随汗水流失，容易导致电解质紊乱。此时适量食用榨菜可以帮助快速补充钠盐，维持身体机能平衡。这也是为什么榨菜常被列为户外运动、长途旅行推荐的备选食品之一。

3、缓解孕吐：很多孕妇在孕早期会有晨吐、恶心等反应，口味清淡的粥品配上一些爽口的榨菜，有时能有效缓解不适感。但这因人而异，食用时务必注意用量。

4、提供膳食纤维：作为蔬菜腌制品，榨菜仍保留了一定的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。但由于摄入量通常不大，这个作用相对有限。