1、工作原理差异
空气炸锅和传统油炸锅在烹饪食物的原理上有本质的区别。空气炸锅通过热空气循环和高温来烹饪食物，利用热风快速加热食材表面，从而达到类似油炸的效果。这种方式不需要大量的油，只需少量或无需油即可完成食物的炸制。
而传统油炸锅则通过将食物浸入热油中，在高温油脂的作用下使食物迅速炸熟。油脂被食物吸收，从而使食物外脆内嫩。油炸的过程中，食物通常需要在高温油中浸泡一段时间，油脂被吸入食物中，导致食物热量增加。
2、健康影响对比
选择空气炸锅相比传统油炸锅，最大的优势就是更加健康。传统油炸锅由于需要大量的油脂，导致食物摄入大量的油脂和热量。据CNPP小编了解，过多的油脂摄入会增加患上心血管疾病、肥胖症和糖尿病等慢性疾病的风险。油炸食物中产生的反式脂肪和过氧化物等有害物质，也会对身体健康产生负面影响。
相对而言，空气炸锅由于烹饪时只使用少量油脂，甚至可以做到无油烹饪，极大地减少了脂肪摄入。空气炸锅利用热空气将食物表面快速烹制，从而锁住食物的水分，减少了油脂的吸收。研究表明，使用空气炸锅烹饪食物可以减少约70%到80%的油脂摄入。
此外，空气炸锅烹饪过程中由于没有高温油的直接接触，食物中不容易产生有害物质，如丙烯酰胺。这些物质通常是在高温油炸过程中形成的，具有潜在的致癌风险。
3、烹饪时间与便捷性
空气炸锅在烹饪时间上通常比传统油炸锅短，尤其是在需要频繁翻动食材的情况下。由于热空气的迅速循环，食物的外表可以快速变脆，而内部则能保持嫩滑。相比传统油炸，空气炸锅不需要频繁翻动或控制油温，使用起来更加简便。
传统油炸锅则需要精确控制油温，并且需要不断检查食物的油炸程度。此外，油炸锅在清理时也较为麻烦，油污会粘附在锅内和外部，需要更多时间和精力来清洗。
4、食物口感与外观
尽管 空气炸锅相对于传统油炸锅而言更加健康，但在口感和外观上也有所差异。传统油炸锅炸出来的食物外皮更加脆爽，油脂的渗透也使得食物更加香嫩。而空气炸锅虽然可以达到类似的外脆效果，但由于没有过多的油脂浸泡，食物的口感可能会稍显干燥，特别是在烹饪某些食物时，如炸鸡翅等，空气炸锅的效果可能不如油炸锅那样酥脆。
然而，随着技术的进步，现代空气炸锅的烹饪效果已越来越接近油炸锅，尤其是对于一些蔬菜、薯条等食物，空气炸锅表现得尤为出色。通过适当调节烹饪时间和温度，空气炸锅也能够做出外脆内嫩的食物。
5、环境影响与厨房清洁
空气炸锅在环境方面的优势也不可忽视。与传统油炸锅相比，空气炸锅使用的油量极少，减少了厨房油烟的产生，并且油脂的使用量大幅下降，从而减轻了油脂对环境的污染。而传统油炸锅往往需要大量油脂，油炸过程中会产生大量油烟，容易让厨房变得油腻，也需要定期更换油脂。
此外，空气炸锅的清洁也比传统油炸锅更加方便。大部分空气炸锅都具有不粘锅的设计，清洗起来相对容易，而传统油炸锅则需要清理油渍，并定期更换油脂，这增加了清洁的难度和时间。
6、食品多样性
据CNPP编辑了解，空气炸锅不仅仅适用于炸食物，还可以用来烤、烘、烤制许多其他类型的食品，如烤鸡胸、烤面包、烤蛋糕等。其多功能性使其成为一种更加全面的厨房电器，满足不同烹饪需求。而传统油炸锅的功能则相对单一，主要限于炸制食物。
