虾米是指经过晾晒、干燥的虾类，通常是小型的对虾或河虾。其独特的风味和丰富的营养成分，使其在亚洲菜肴中占有一席之地，尤其在粤菜、福建菜和海南菜等地方菜系中，虾米作为配料常常增添了丰富的鲜味和口感。挑选优质虾米不仅关系到食材的口感和营养，还是确保烹饪效果的关键。
一、选择虾米的基本标准
1、外观
选购虾米时，首先要看外观。优质的虾米颜色通常呈现鲜亮的橙红色或浅粉色。虾米的外壳应光滑，且完整无破损。如果虾米的颜色发暗或偏灰，可能表明其质量较差或存放时间过长，可能会影响风味和食用安全。避免选择那些外观粘连、干瘪的虾米。
2、气味
虾米的气味是判断其新鲜度的重要标准。新鲜的虾米应有清新的海鲜香气，没有腥臭味或发酸的异味。如果虾米散发出强烈的腥味或腐烂味，可能是存放不当或过期的标志，最好避免购买。
3、质地
触感上，虾米的质地应该结实且富有弹性。若虾米过于干硬或脆弱，可能是因为水分过少或者存放时间过长。适当的湿润感会让虾米更有口感。
4、大小与完整度
优质虾米应当保持一致的大小，CNPP小编建议尽量避免选择混杂有大小不一、缺失部分的虾米。一般来说，较大的虾米风味更加浓郁，但价格也相对较高。消费者可以根据需求选择不同尺寸的虾米，但需要注意避免那些有破损、发霉或者异常断裂的虾米。
二、购买虾米时的注意事项
1、产地选择
虾米的质量和产地有很大关系。不同地区的虾米风味各异，但最重要的是确保其生产环境的卫生与安全。尽量选择来源可靠的虾米品牌或商家，避免购买那些来路不明的产品。海鲜市场的虾米有时由于存储环境的不佳，可能存在质量隐患，购买时应特别留意。
2、包装与保存
虾米通常以袋装或盒装出售，消费者应注意检查包装是否完整无破损。如果包装出现破损或者封口不严，虾米可能会受到潮气、空气和污染物的侵入，导致品质下降。购买时最好选择密封包装的虾米，以保证其新鲜度和食用安全。
此外，虾米的保存环境也至关重要。购买后应将虾米存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境。如果长时间存放，CNPP小编建议将虾米密封在保鲜袋或容器中，以延长其保质期。
3、查看生产日期与保质期
在购买虾米时，查看生产日期和保质期非常重要。过期的虾米不仅可能失去原有的风味，还可能对健康造成一定风险。通常，虾米的保质期为一年左右，但要根据包装上的标识确认具体日期。购买时，尽量选择接近生产日期的虾米，这样能够确保其新鲜度和口感。
4、购买量的控制
虾米虽然可以保存较长时间，但最好还是根据实际需求购买适量。过量购买会增加存储难度，特别是如果存放不当，可能会导致虾米受潮发霉，影响口感和质量。一般来说，购买前可以根据家庭食量预估，避免不必要的浪费。
三、如何存储虾米
虾米属于干货类食品，但即使如此，存储不当也可能影响其质量。为了保持虾米的口感和营养，存储时应遵循以下几点：
1、避免潮湿：湿气是导致虾米发霉和变质的主要因素。因此，存放虾米时应确保其存放环境干燥。如果家里湿度较大，可以将虾米放在干燥剂或密封袋内，以确保其干燥。
2、阴凉保存：虾米应存放在阴凉、通风良好的地方。避免阳光直射，因为长时间的日照会导致虾米变色、变质。
3、冷冻保存：如果想延长虾米的保存时间，可以将其放入冰箱冷冻室，但要注意避免频繁解冻。冷冻保存有助于保持虾米的新鲜感，防止其失去原味。
