1、XO酱爆牛柳

食材：XO酱一汤匙，牛里脊肉300g，西芹200g，大蒜两粒，料酒一汤匙，老抽半汤匙，白胡椒粉半汤匙，干淀粉一汤匙，水淀粉20ml。

做法：

1）牛里脊肉用刀背拍松，逆势切成薄片，用一汤匙料酒、半汤匙老抽、半汤匙白胡椒粉用手抓捏均匀，再放入一汤匙干淀粉抓捏均匀。

2）再倒入一汤匙食用油拌匀，静置腌制20分钟。

3）西芹洗干净，斜切成菱形小段。

4）锅烧热，放三汤匙油，油温热的时候放入蒜片煸香。

5）倒入腌制好的牛里脊肉，翻炒至表面变色立即出锅。

6）把炒牛肉的锅子洗干净，放一汤匙油，烧热倒入西芹煸炒一分钟左右。（炒过牛肉的锅子会有点脏，所以需要洗一下，否则接着炒芦笋会感觉芦笋表面不干净）。

7）倒入刚才炒好的牛肉片，放一汤匙XO酱，迅速炒匀。

8）倒入准备好的水淀粉，勾芡装盘出锅。

2、XO酱爆虾球

1）新鲜的冰鲜虾洗净后去头去壳，从虾背中间片开，去掉虾肠，不要切成两半哦。

2）虾仁中放入半个蛋清，一点点盐，一小勺料酒，和少许淀粉抓匀后放冰箱冷藏1-2小时。

3）锅里烧水，先焯几颗菜心做装饰，然后放入虾球，大约20秒，打卷就好。

4）淀粉一小勺加糖和盐用水化开，成水淀粉，蒜和姜切末。

5）锅里倒入少许油，炒香蒜姜末，加入XO酱，炒匀。

6）最后加入虾球，翻炒十几秒倒入水淀粉，翻炒均匀出锅装盘。

制作技巧：

1）虾加入蛋清和淀粉后入冰箱冷藏是为了口感更加脆，有弹性，建议不要省略。

2）烫虾的时候不要时间长，因为还要炒，老了口感就发面，不好吃。

3）水淀粉最后下锅时候再搅一下，不然淀粉会沉底。

3、XO酱干煸茶树菇

1）茶树菇洗净待用，干贝海鲜xo酱备好待用。

2）茶树菇放案板上用刀背轻拍一下，用手顺着拍开的纹路撕成长条状。

3）热锅放油，油热后下茶树菇旺火煸炒，快速翻炒至把水分煸干。

4）煸好之后，放一勺XO酱下锅。

5）急火快炒约5-8分钟后后调入适量食盐即可。