1、手工雕刻刀

是雕刻家从事创作的工具，主要用于手工雕刻木雕、玉雕等，手工雕刻刀大致可分为翁管形的坯刀和钻条形的修光刀两种，详细可分为圆刀、平刀、斜刀、玉婉刀、中钢刀、三角刀等，辅助工具还包括敲锤、木锉、斧子、锯子等。

2、厨师雕刻刀

顾名思义就是厨师食物点缀用的刀，主要用于雕刻好各种形状不同的食品，根据不同的宴席点缀在桌面上，给人美丽的享受，包括V型的长刀、U型的圆刀、V型的槽刀、小钢刀等。

3、数控雕刻刀

是安装在雕刻机上的数控刀具，可用于广告雕刻、家具雕刻、工艺品雕刻、金银首鉓雕刻、模具雕刻等，包括金刚石PCD刀具、钨钢铣刀、高速钢铣刀、电脑刻字刀、石材雕刻刀等都属于数控雕刻刀具的一种。

4、金刚石雕刻刀

用金刚石制成的雕刻刀，根据不同的金刚石种类有不同的种类，如单晶金刚石雕刻刀、人造聚晶金刚石雕刻刀、人造聚晶金刚石与硬质合金复合刀片、CVD金刚石雕刻刀等。