一、小磨香油的基本特点
小磨香油一般指的是通过传统的冷榨工艺或其他天然方式榨取的香油，常见的有芝麻香油、花生香油等。它的主要特点是香气浓郁、口感丰富，富含不饱和脂肪酸、抗氧化成分和多种维生素等营养成分。
据CNPP小编了解，小磨香油的油脂主要由脂肪酸、植物甾醇、天然抗氧化剂等组成，具有较强的抗氧化能力。因此，未开封的香油在一定的储存条件下能够保持较长时间的质量，开封后的香油则应尽早使用，因为它暴露在空气中容易发生氧化，导致香气的损失和营养成分的降低。
二、小磨香油炒菜的可行性
从技术上讲，小磨香油是可以用来炒菜的，尤其是在炒制一些较为简单或低温烹调的菜肴时。其浓郁的香气能够为菜肴增添不少风味。然而，在炒菜过程中，有几个因素需要特别注意。
1、烟点低，易产生有害物质
烹饪时油的“烟点”是指油在加热时开始产生可见烟雾的温度。对于小磨香油来说，尤其是未精炼的香油，其烟点相对较低，大约在160°C至180°C之间。这意味着，当温度超过这一范围时，油中的脂肪酸可能会发生分解，产生挥发性有害物质如丙烯醛，这对健康不利。因此，小磨香油不适合用于高温煎炸和快速翻炒等高温烹饪方法。
2、适合低温或中低温烹饪
小磨香油适用于低温或中低温的烹饪方法，如炖煮、蒸菜、拌菜或用于最后调味等。由于其独特的香气，少量的香油可以为菜肴带来浓郁的味道。例如，凉拌菜和一些清炒蔬菜中加入小磨香油，可以更好地保留其香味和营养。
3、香味浓郁，注意量的控制
小磨香油的香气浓郁，过量使用可能会掩盖菜肴本身的味道，甚至导致口感过重。因此，在烹饪时，应根据菜品的类型和个人口味控制用量，通常使用少量的香油即可达到理想的效果。过量使用不仅影响菜肴的口感，还可能增加不必要的脂肪摄入。
四、小磨香油炒菜时的注意事项
1、避免高温炒制
如前所述，CNPP编辑认为 小磨香油不适合用于高温烹饪。若想在炒菜中使用香油，应选择中低温炒制。例如，先用其他油炒制食材，最后加入香油调味，既能保留香味又不至于让油过度氧化。
2、避免长时间加热
如果炒菜的时间较长，小磨香油可能会出现风味变化，甚至氧化分解，导致营养成分的损失。因此，炒菜时最好短时间内完成，避免香油长时间暴露在高温环境中。
3、适合与其他油混合使用
为了提高烹饪的效果和安全性，可以考虑将小磨香油与其他高烟点的食用油如菜籽油、花生油等混合使用，这样既能保持香油的风味，又能保证烹饪过程的安全性。
4、储存方法
使用小磨香油时，应确保香油存放在阴凉、干燥、避光的地方，并尽量避免长时间开瓶。如果开封后的香油保存不当，容易因氧化导致香气变淡，甚至变质。为了延长香油的使用寿命，尽量在6个月内使用完毕，并保持瓶盖紧闭。
五、是否存在更适合炒菜的油品
除了小磨香油之外，还有许多其他食用油适合用于炒菜。大多数食用油的烟点较高，例如花生油、菜籽油、玉米油和葵花籽油等，都是常见的炒菜油品，适合高温烹饪。如果需要高温炒菜或者需要大火煎炸，选择这些油类更加合适，因为它们的烟点通常在200°C以上，能更好地承受高温而不会变质。
而小磨香油则更适合用于增加菜肴风味的低温烹饪和拌菜，它的独特香气能够为菜肴增色不少，但不宜作为炒菜的主力油。
