1、优点

（1）导热快且受热均匀

珐琅高压锅预热完成后能保持稳定的热度，即使用小火也能快速烹饪好食材，总体计算起来比普通高压锅烹煮时间要缩短不少。再者，它受热均匀，这就能让做出来的美食保持口感一致性。

（2）颜值超高

珐琅能够让金属表面拥有宝石一样的色泽和质感，其实珐琅最早就是替代宝石作为装饰的，这与珐琅能够制造出各种颜色有关，并且还能够控制颜色的深度，这一点在常规的厨具中是没有涉及的。

（3）密封性好保温性佳

珐琅高压锅平均厚度达3.7mm，锅底达0.5mm。也是因为这一点，烹饪食物时产生的蒸汽能更好地在锅内循环并锁住。

2、缺点

珐琅高压锅比普通的锅要重，锅盖盖上之后会非常紧，听不到锅里的一点动静，即使是在煮菜也是如此，所以对于火候的判断也不是很方便。