一、贝果面包为什么叫贝果
贝果的名称源于意第绪语"beugal"或德语"bügel"，意为"马镫"或"面包圈"。
1、语言词源说：意第绪语与德语的演变
最普遍的观点认为，贝果（Bagel）一词直接来源于意第绪语的"beugal"或德语的"bügel"，本义为"马镫"或"环形物"。这一说法得到语言学支持，且与贝果早期的马镫形状相吻合。
在17世纪东欧的波兰犹太人社区中，这种面包被称为"beygl"，后随犹太移民传播至中欧、美国等地，名称逐渐演变为"bagel"。
2、历史传说说：纪念骑兵胜利的象征
一种广为流传的传说称，1683年奥地利维也纳的犹太面包师为纪念波兰国王杨索宾斯基三世（Jan III Sobieski）率领骑兵击败土耳其人，将面包制成马镫形状（象征骑兵作用），并以德语"bügel"（马镫）命名。
尽管该故事缺乏确凿史料佐证，但传统手工贝果确实常呈现非标准圆形，类似马镫的变形。
二、贝果面包和普通面包区别
1、糖水烫煮步骤
贝果面包的糖水烫煮步骤是其和普通面包的主要区别。贝果需在烘烤前用沸水（含糖）烫煮面团约1分钟，形成光滑表皮和内部韧性，这是其独特嚼劲的来源。普通面包通常直接发酵后烘烤。
2、含糖量与油脂
贝果的砂糖和黄油含量通常低于普通面包，更强调高筋面粉的使用，使其口感更紧实。普通面包则可能添加更多糖分或油脂，如吐司、甜面包等。
3、面粉类型
贝果几乎全部使用高筋面粉，而普通面包可能混合中低筋面粉，导致口感松软度不同。
4、发酵方式
贝果多采用一次发酵法，缩短生产周期；普通面包常使用二次或三次发酵，使组织更蓬松。
5、面团含水量
贝果面团含水量较低（约76%），而普通软面包可达80%以上，导致后者更松软。
6、质地
贝果以柔韧、微咸、耐咀嚼为特色，适合切片夹馅（如三明治）；普通面包则分为脆皮（如法棍）、软质（如吐司）等多种类型。
7、形态单一性
贝果仅有环形一种经典造型，普通面包形态多样（圆形、长条形等）。
