1、豆花的定义与起源
豆花，又称豆腐花、豆腐脑，是由黄豆浆经凝固剂（石膏或盐卤）点制而成的半凝固态食品，比豆腐更嫩软，是中国传统小吃之一。相传其起源与汉代淮南王刘安发明豆腐的典故相关，历经千年演变形成南北风味差异。
2、豆花基础口感
细腻柔滑：豆花质地介于豆腐和豆浆之间，入口即化，带有丝绸般的顺滑感。
微弹嫩软：凝固时间较短，保留一定嫩度，比豆腐脑更绵密，但不及豆腐紧实。
温度：热豆花绵软，冷豆花弹性更明显。
3、豆花南北风味差异
北方咸豆花：多用盐卤凝固，质地更显扎实，风味浓郁，搭配酱油、辣椒油、香菜等咸香调料，常见于陕西豆花泡馍、四川豆花饭等。
南方甜豆花：以石膏凝固为主，口感清爽甜润，常加黑糖、蜂蜜、红豆等甜味配料，如广东/福建的冰镇甜豆花。
4、豆花特色地方变种
贵州豆花面：手工宽面配嫩豆花，蘸酸汤或辣椒蘸水，酸辣开胃。
漳州豆花：闽南风味，咸豆花中加入粉丝、大肠、笋干，或甜豆花配冰糖水冰镇。
宜昌峡口豆花：因水质优良，豆花洁白细腻，可淡食、加辣酱或白糖，冬季常煮火锅。
川渝石磨豆花：传统青石磨制，口感软嫩，多配麻辣蘸碟。
