牛肝菌的种类和特点
1、白牛肝菌（美味牛肝菌）
菌盖扁半球形，颜色从奶白色到桃红色不等，菌肉肥厚菌柄粗壮，俗称“大脚菇”，生食香甜，带有淡淡奶香，营养丰富，适合切片干燥或盐腌。
2、黄牛肝菌（黄癞头）
通体橙黄色，菌盖易开裂，菌体敦实粗壮，鲜甜味稍淡，但提鲜效果极佳，尤其适合煲汤。
3、黑牛肝菌
菌盖和菌肉均为黑色，菌盖直径可达5-30厘米，是牛肝菌中香味最浓郁的品种，肉质细嫩，全球范围内广受欢迎。
4、红牛肝菌（见手青）
菌盖红黄色，触碰后菌褶变靛蓝色，带有微毒，肉质肥美嫩滑，需彻底煮熟食用，否则易致幻。
5、其他特色品种
橙牛肝菌：菌盖褐橘黄色，成熟后龟裂，菌肉伤后变色，菌柄具条纹，生尝温和有菌香气。
褐环乳牛肝菌：菌盖黄褐色至深肉桂色，表面粘滑菌柄，有红褐色小腺点，菌肉淡黄色味回甜。
可食用牛肝菌有哪几种
1、常见安全可食用品种
白牛肝菌：菌盖黄褐色至赤褐色，菌肉白色厚实，菌柄粗壮，炖汤或爆炒味道鲜美。
黑牛肝菌：菌盖和菌肉均为黑色，香味浓郁，已实现人工驯化。
黄牛肝菌：菌盖橙黄色，表面粗糙，菌体敦实。
紫牛肝菌：菌盖紫色或蓝紫色，菌肉白色，紧实受伤不变色。
乳牛肝菌：分红乳牛肝菌和白乳牛肝菌两种，口感滑嫩。
2、需彻底煮熟食用的品种
红牛肝菌（见手青）：菌盖红黄色触碰后变靛蓝色，生食有毒，需高温煮25-30分钟以消除毒素。
兰茂牛肝菌（红葱）：生食可能致幻必须充分加热。
粉黄黄肉牛肝菌（白葱）：与红葱类似需彻底煮熟。
