玉米面怎么做发糕好吃
用料：玉米面、面粉、水、糖、鸡蛋、酵母、红枣
做法：
1、温水与酵母粉加入一勺白糖混合静置十分钟，发酵后水上会有一层泡沫样。
2、面粉、玉米面和白糖混合，倒入酵母水拌匀，加入两个鸡蛋，搅拌至无颗粒并勺起滴落不会断的状态，红枣对半剪开去核备用。
3、模具抹油，（我用活底模具，没有抹油也完美脱模）倒入模具中发酵至两倍大，放入红枣装饰。
4、锅中水烧开，放入中大火蒸熟，关火焖一会儿再开盖。
玉米面发糕做法和发面全过程
1、烫面处理
玉米面需用沸水烫至无干粉（比例1:1），冷却至35℃以下再加其他材料，可去除粗糙感并激发香气，细玉米面可免烫，直接混合。
2、黄金比例
玉米面：面粉=1:1（纯玉米面易塌）
酵母用量=面粉总量的1%（100g粉用1g酵母）
液体温度=35℃（手指试温不烫手）
3、激活酵母
酵母+10g白糖+100ml温水（35℃）静置5分钟，出现绵密泡沫说明激活成功，失效酵母会导致发糕死面。
4、科学发酵
首次发酵28℃环境1小时（冬季可坐温水浴），判断标准是体积2倍大+蜂窝组织密集，整形后二次醒发30分钟（模具8分满）。
5、蒸制秘诀
冷水上锅，水开后转中火蒸30分钟，关火焖5分钟防回缩，开水上锅需提前二次醒发充分。
