玉米面怎么发酵做馒头
1、传统做法（需要发酵）
发酵使馒头蓬松暄软，改善玉米面粗糙口感，酵母+温水激活后与玉米面、面粉混合，发酵至2倍大，部分配方需二次醒发（整形后再次发酵20分钟）。
2、改良做法（免发酵）
玉米面做馒头也可以不用发酵，使用玉米自发粉（含膨松剂，无需额外酵母），添加鸡蛋、牛奶或泡打粉辅助蓬松，缩短流程，开水烫面破坏玉米面筋性，直接蒸制也能软化质地。
追求传统蓬松口感建议发酵，赶时间可尝试免发酵配方，玉米面比例高时（＞50%），发酵更易成功。
玉米粉馒头松软又好吃的做法
用料：玉米面、面粉、酵母、白糖、鸡蛋、温水/开水
做法：
1、烫玉米面：玉米面加140克开水搅拌成絮状，晾至温热（去除粗糙感）。
2、激活酵母：酵母+白糖+30℃温水静置5分钟，出现泡沫即可使用。
3、和面：烫好的玉米面中加酵母水、鸡蛋（可选），分次加入面粉揉成光滑面团。
4、发酵：盖保鲜膜，温暖处发酵至2倍大（约1~2小时，蜂窝状为佳）。
5、整形与二次醒发：排气后搓条切剂子，揉圆后蒸锅醒发20分钟（体积变轻）。
6、蒸制：冷水上锅，水开后中火蒸15~20分钟，关火焖5分钟，防止塌陷，保持蓬松。
