玉米面怎么做窝窝头
用料：细玉米面、普通面粉、白糖、酵母粉、小苏打、开水
做法：
做法一：发酵版
1、烫面：玉米面+白糖+开水搅拌成絮，晾至温热（约35℃）。
2、和面：加入酵母粉和面粉，揉成光滑面团。
3、发酵：盖保鲜膜，温暖处发酵1小时至2倍大。
4、整形：分成剂子，搓圆后用拇指在底部捏出窝窝。
5、蒸制：冷水上锅，水开后中火蒸15分钟，关火焖3分钟。
做法二：免发酵版
1、烫面：玉米面+开水快速搅拌，趁热揉成团（可加小苏打）。
2、塑形：直接捏窝窝头，无需醒发。
3、蒸制：水开上锅，大火蒸20分钟。
玉米面窝头软和又好吃的做法
1、开水烫面
玉米面用沸水烫成絮状（比例1:1），破坏粗纤维结构，口感更细腻；晾至温热（约35℃）后再加其他配料，避免烫死酵母。
2、添加辅料
掺入20%~30%面粉（中筋/高筋）或糯米粉，增加黏性防止开裂；加鸡蛋（1~2个）或少量白糖（10克），提升蓬松度和微甜风味。
3、酵母发酵法
酵母粉（3~5克）用温水激活，与烫面混合后发酵1~2小时至2倍大；二次醒发20分钟（体积变轻），确保蒸制后更暄软。
4、塑形与蒸制
捏窝技巧：拇指在底部旋转压出深窝，顶部捏尖锥形，受热更均匀。
冷水上锅，水开后中火蒸15~20分钟，关火焖5分钟防塌陷。
