辣椒面越红越好吗
辣椒面并非越红越好。
优质的辣椒面在正常情况下应该是呈橘红色的。如果加入热油做成辣椒油，它的颜色会变成暗红色。然而，在市场上，有些辣椒面的颜色特别鲜艳、特别红，这很可能是商家为了提高卖相而加入了一些添加剂，如胭脂红或罗丹明B等。这些添加剂对我们的身体健康是不利的，如果食用过量，甚至可能导致慢性中毒的情况。
如何挑选优质干碟蘸料辣椒面
1、观察色泽
优质的辣椒面色泽自然鲜红或橘红，光泽度好。过于鲜艳或暗淡无光的辣椒面可能添加了过多的色素或品质不佳。可以用白色餐巾纸蘸水再蘸辣椒面，观察染色程度。如果像蘸染料一样，则不要购买。
2、嗅闻气味
好的辣椒面应有浓郁的辣椒香气，无异味。刺鼻、发霉或其他不正常的味道表明辣椒面可能已变质或添加了不良物质。
3、辨别粗细与形态
根据个人烹饪需求和口味偏好，选择不同粗细的辣椒面。细辣椒面适合调味汁、蘸料等；粗辣椒面则更适合炼油辣椒、炒菜等。优质的辣椒面质地粘稠适中，既不干涩也不稀薄，且无霉花和杂质。
4、查看配料与品牌
选择成分简单、没有过多添加剂的辣椒面。最好是只有辣椒，或适当添加芝麻、菜籽油等天然食材来增加香味。选择知名品牌或口碑好的辣椒面，质量相对更有保障。
5、试验与品尝
将少量辣椒面与食用油混合搅拌，过几个小时观察颜色变化。如果颜色很红，可能添加了化学物质；如果颜色不变，则说明辣椒面较优质。取少量辣椒面试尝，好的辣椒面辣味浓郁、纯正。
