一、平菇是大朵好还是小朵好
平菇挑选时，小朵通常比大朵更好。这主要是因为小朵平菇在口感和营养价值上通常优于大朵平菇。
1、口感：小朵平菇因为还没有完全长大，所以口感特别鲜嫩，吃起来像肉一样香。而大朵平菇因为生长时间过长，肉质相对稍差一些，可能会有点老。
2、营养价值：小朵平菇的营养积累比较多，口感饱满厚实，吃起来感觉特别满足。而大朵平菇的营养较为分散，虽然同样好吃，但可能不如小朵的那么丰富。
二、怎么挑选新鲜的平菇
挑选新鲜平菇的方法主要包括以下几个方面：
1、观察外观
优质的平菇菌盖厚实、光滑有弹性，边缘圆润完整，整体生长紧凑。菌褶细密无杂质，颜色洁白不发黄。菌柄洁白粗壮，捏起来饱满有弹性，说明水分充足，营养丰富。
2、掂量手感
同样大小的平菇，选择较重的那个通常更新鲜，因为水分含量充足。但要注意，过重的蘑菇可能经过注水处理，可以通过轻轻捏一捏来判断。正常的平菇捏不出水，质地饱满有弹性；如果捏出水，则可能是注水菇，不宜购买。
3、闻气味
优质的平菇闻起来有清香，没有奇怪的味道。如果闻到酸味、臭味等，说明存放时间过长，已经变质。
4、选择朵形完整
最好是选择朵形完整的平菇，这样的蘑菇一般是头茬或二茬的，比较鲜嫩。
5、避免选择过长的菌柄
菌柄较短的平菇更加鲜嫩，因为生长时间较短。
6、注意颜色
平菇的颜色主要有灰色、白色和黑褐色，但应避免选择发黄的平菇，因为这通常说明存放时间过长。
通过以上几个方面的观察和判断，可以挑选到新鲜、优质的平菇。
