奶酪是甜的还是咸的
正宗奶酪的味道，通常是咸的，这是因为奶酪在制作过程中需要加盐，由于加工的需要，原制奶酪往往含有较高的盐分。
1、杀菌
加盐后，未熟成凝乳表面的食盐浓度会变得相当高，使得无法抵抗盐分的菌类减少，以免杂菌在奶酪熟成的过程中繁殖，而奶酪的盐分值通常为1.5%-2%左右，这也能很好的控制乳酸菌与霉菌的生成。
2、滤除乳清
只要在奶酪凝块的外层添加一层盐分，外部的渗透压就会变高，如此便能吸出残留内部的乳清，只要滤除残留的乳清，未熟成凝乳的蛋白质成分就会变得更加浓郁，而奶酪凝块的含水量也会达到适合熟成的条件。
3、产生鲜味
当奶酪凝块中的酪蛋白因为熟成而慢慢分解时，就会生成许多游离的氨基酸，数量最多的游离氨基酸是谷氨酸，但这个以鲜味闻名的氨基酸，处于单一状态时却会有一股酸味，想让谷氨酸展现甘醇滋味，就必须让其与钠离子键结，变成谷氨酸钠盐这种鲜味成分，在熟成过程中，只要有食用盐，鲜味成分就会越来越多，奶酪便会越来越美味。
芝士什么时候吃最好吸收
建议早上食用奶酪。
因为经过一夜的休息，几乎身体所有的能量都消化的差不多了，在早晨时往往需要补充能量和营养，奶酪的营养成分丰富，能够提供身体所需的多种元素。然而并不建议在早晨空腹时食用奶酪，空腹食用奶酪可能导致营养成分的流失，影响肠道健康，甚至可能引发腹泻等不良症状，为了最大化地吸收奶酪的营养并减少其对身体的不良影响，建议搭配一些面包或其他谷类食物一起食用。
