慕斯蛋糕是什么做的
1、吉利丁
吉利丁是慕斯制作中最不可缺少的基本材料。在慕斯常用的凝固剂就是吉利丁（鱼胶），吉利丁主要分为片状、粉状，在慕斯中吉利丁主要起到稳定结构的作用。吉利丁的溶解温度约60℃，所以在使用中液体温度或者吉利丁加热温度不建议超过60℃，否则影响吉利丁的凝结力。吉利丁的凝固温度：10~15℃，所以慕斯不需要冷冻也不融化。
2、牛奶
牛奶是形成慕斯体内最基本所需要的水分，用牛奶目的是提升口感和品质。如果用普通的水来代替牛奶，虽然可以制作但在风味，口感上远不如牛奶。特别是冻过后内部会存在很大的冰结晶（冰渣）。
3、淡奶油
加入鲜奶油可以增加慕斯的天然奶香味，另一方面还可以使慕斯的口感更为细腻。通常选用动物性鲜奶油，这是因为动物性鲜奶油乳脂肪含量高，而植脂奶油味道稍逊，没有浓郁的奶香。
4、糖
糖分在慕斯体中，可促成体质更为细腻而柔软，更富有布丁状的良好弹性。糖的吸湿性强，有助于慕斯体内发的水分不会很快的流失掉。
5、鸡蛋
有些制作慕斯的配方是不添加蛋黄的，也有些配方是蛋白和蛋黄一起添加的，只添加蛋黄的慕斯口感最好。这是因为蛋黄具有较好的凝结力和乳化作用，促成慕斯体的体质稳定并且调节动物胶脂过于弹性。也就是说蛋黄在慕斯的制作中起到了独有的独特的中和作用，这个中和作用来自于蛋黄中的一个成分：卵磷脂。
6、水果泥
水果泥的添加给慕斯蛋糕带来不同的清爽口味。在慕斯制作过程中，如果添加酸性比较大的水果泥，建议把水果泥加热。减少其酸性。
7、酒
慕斯的制作过程中，建议加少许酒，比如朗姆酒、白兰地等。这样一来可以给蛋黄杀菌，二来增加慕斯的风味。当然，如果是做给小孩子吃，那就不用添加了。
慕斯蛋糕的来历和起源
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初烘焙师在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正。冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。
实际上，慕斯中不含面粉，并算不上是蛋糕。但我们通常会在慕斯层中间和底部夹层加上蛋糕，成为慕斯蛋糕。这样做可以消除单纯慕斯层的油腻感，给食客带来多层次的味觉体验。它的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给西点师们更大的创造空间，他们通过对慕斯蛋糕制作，展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。
