一、开粥店怎么煮粥
煮粥的基本步骤和技巧包括以下几个关键点：
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间，且搅动时会顺着一个方向转，熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅：在水开时下米，由于米粒内外温度不一，会产生压力使米粒表面形成许多微小裂纹，米粒易熟，淀粉易溶于汤中。另外，开水下锅不会有糊底的现象，而且比冷水熬粥更省时间。
3、控制火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮。要想使粥黏稠，就必须尽可能让米中淀粉溶入汤中，粥的香味由此而出。
4、搅拌：开水下锅时搅几下，盖上锅盖到文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5、点油：粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，成品粥色泽鲜亮，入口别样鲜滑。
6、底、料分煮：粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，这样熬出来的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。
二、粥铺的煮粥方法及配方
一般粥店常见的粥品种包括：白粥、小米粥、八宝粥、皮蛋瘦肉粥、黑米粥、牛奶麦片粥、山药大米粥、胡萝卜粥、玉米面粥和绿豆银耳粥等。这些粥品种不仅口感丰富，而且营养丰富，能够满足不同顾客的需求。下面为大家介绍几种常见粥品的做法：
1、小米南瓜粥
糯米冷水浸泡2-4小时，南瓜去皮，切成块，打碎成泥；不锈钢桶里放入清水10斤，加入浸泡过的糯米，小米，南瓜中大火烧开；烧开后转小火熬30分钟，中途并不断搅动防止糊底；加冰糖就直接加在整桶的粥里，加白砂糖，可以直接加碗里。
2、皮蛋瘦肉粥
大米淘洗干净，和平时一样熬粥。里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道。粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮。直至所有材料完全熬好了，放鸡精、几滴香油，就可以出锅了。
3、八宝粥
糯米200克、莲子50克、绿豆50克、花生50克、花芸豆80克、薏米仁80克、小麦仁80克、红小豆80克、水10斤。糯米使用凉水浸泡五个小时，其余食材浸泡十个小时。食材浸泡完毕以后凉水下锅使用大火烧开，随后转小火熬制一个小时左右，煮熟以后焖至半小时即可。
4、黑米粥
糯米、黑米浸泡冷水浸泡2-4小时，红豆提前晚上浸泡第二天早上用；1、不锈钢桶里放入清水10斤；加入浸泡过的4种材料，并中大火烧开；烧开后转小火熬40分钟，中途并不断搅动防止糊底；粥制作熬好以后，加入冰糖。
5、白米粥
大米700克，糯米200克冷水浸泡2小时-4小时；不锈钢桶里放入清水10斤；放入浸泡过的大米，糯米，大火烧开，转小火熬制30分钟。
6、绿豆粥
绿豆在煮之前最好提前浸泡，冷水下锅，先大火煮开，再转小火慢煮，这样可以确保绿豆和大米都能充分煮烂，粥的口感也会更加浓稠。粥店煮绿豆粥一般加入适量江米，这样熬出来的绿豆粥比较黏糊。
