蛋黄派是蛋糕吗
蛋黄派是蛋糕的一种，是一种夹心蛋糕的名称，是一种集茶点、早餐为一体的小食品。
蛋黄派用海绵蛋糕来做糕胚，外形完整，边缘整齐，表面拱顶，无塌陷，无明显焦泡和化裂，表面或底面或侧面允许留有注心后的针孔，底面平整，无破损；注心无明显外溢；外表面呈黄色至淡谷黄色或该品种应有的颜色，色泽基本均匀，不生不焦，蛋糕坯断面为淡黄色；细腻松软，有弹性，糕坯断面呈海绵状组织，气孔均匀且无明显大气孔，结构均匀、不僵硬；口感松软滋润，注心口感细腻润滑，无明显砂粒感。
蛋黄派的做法与配料
用料：低筋面粉、牛奶、鸡蛋、柠檬汁、白糖、黄油
做法：
1、海绵蛋糕的制作
分离蛋清和蛋黄，将蛋清加柠檬汁，分三次加入白糖打至硬性发泡；将蛋黄分次加入蛋清中，搅拌均匀；筛入低筋面粉，快速拌匀；黄油和牛奶隔热水加热至融化，取一些蛋糕糊与黄油牛奶混合，再全部倒回蛋糕糊内翻拌均匀；将面糊倒入模具中，九分满，放入预热好的烤箱，160度烤25分钟。
2、蛋黄馅的制作
将蛋黄和细砂糖放入干净无水无油的盆中，打至颜色变淡发白，细砂糖全部溶解；牛奶加热至刚滚边，将一半牛奶慢慢倒入蛋黄糊中，搅拌均匀；筛入玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀后倒入剩余的牛奶中，继续搅拌均匀；小火加热混合物，不断搅拌至浓稠的糊状，离火，趁热加入黄油，搅拌均匀，放凉后，将馅料切成适当大小备用。
3、组装
蛋糕烤好后取出，用筷子在蛋糕底部戳一个小洞，挤入蛋黄馅，可以根据个人口味调整馅料的多少，最后将蛋黄派包好锡纸，冷藏后食用。
