香槟酒起源于法国,因地方而得名。香槟原是法国巴黎东北部的一个省名,那里盛产葡萄,但出产的葡萄酒品质却比较一般。相传在17世纪后半叶,香槟地区上维莱修道院有一位担任管家的修道土,在酿制葡萄酒的时候,把葡萄酒加上糖,装在玻璃瓶内,牢牢地塞上木塞,保存起来。几个月后,他想起他保存的葡萄酒,打开木塞时,瓶中的葡萄酒充满了二氧化碳气味,香气扑鼻,与当初保存的葡萄酒有很大不同,就这样最早的香槟酒就这样诞生了。
实际上,在现代香槟酒生产过程中,香槟酒除此发酵好后,还要再次进行储藏。一般需要将发酵好的香槟酒在贮藏室里贮存二年乃至更长时间,让瓶内的二氧化碳慢慢地、完全地溶解在酒中。完全发酵好的香槟酒又被移置于地面特制的木架上,木架成60度斜角,瓶底朝上,瓶口向下斜放,每天转瓶、嗑瓶一次,连续进行一个月以上,以使瓶内的沉淀物缓缓聚集于瓶塞处。然后将沉淀好的酒瓶放入水温为摄氏五度的冷水槽内降温,如此这般,一瓶优质香槟酒历时四到五年才能酿成。
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