海苔含有丰富的维生素和矿物质,它含有12种维生素,特别是丰富维生素B12。维生素B12有活跃脑神经,预防衰老和记忆力衰退,改善忧郁怔之功效。含有维生素B12的食品为数不多,每天只要食用3片紫菜,便可补充人体一天所需的2.4毫克维生素B12。其次,海苔富含维生素B1和B2。维生素B2在将食物转变成能量上是不可缺少的。因此,吃早餐时在米饭上放片烤紫菜,饭团裹一层烤紫菜,吃海苔盒饭,都是绝妙的海苔食用方法。此外,海苔还富含抗氧化功效的维生素A,维生素C和维生素E。海苔的维生素含量比同等重量的桔子高出一倍以上。
海苔还富含钙、钾、碘、铁、锌等矿物质。一片海苔的铁含量与一块猪肝差不多,2片紫菜相当于3瓶牛奶和一个鸡蛋。因此,女性食用海苔可以预防缺铁性贫血。人体衰老始于血液变稠,鱼肉中的EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)可以预防人体衰老。海苔也富含EPA和DHA,并含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸。牛磺酸有利于保护肝脏,让人精力充沛。一片紫菜的牛磺酸含量30-35毫克,相当于三,四只牡蛎的牛磺酸含量。
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