午餐肉是一种罐装压缩肉糜，通常原料是猪肉或牛肉等，并加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的罐头食品。午餐肉方便食用，由于将猪肉放进密封的罐中，所以也易于保存。通常在野餐时食用。军队中，午餐肉是必备的军需物品。

午餐肉是高温高压下的产品，选材新鲜，新鲜制作，新鲜包装，高压的过程可以析出肉质中的更多营养，高温的过程可以杀灭一切细菌，不需要添加任何防腐剂。

因为午餐肉是经过高压高温生产出的食品，虽然它保存了原肉所具有的营养价值，但是不及刚买来的新鲜肉做成的美食，长期食用还是不如新鲜的肉，但是作为野餐，或者徒步旅行者来说，偶尔吃这些食品还是可以的。