1、工艺

火腿肠是古老的肉食加工品，传统的火腿都用干法腌制，腌后还要经几个月的成熟才成为具有特殊风味的产品。成品可在室温下存放几个月。现在广泛采用注射盐水的方法进行腌制，生产周期大大缩短，也具有腌制火腿的特殊风味；

午餐肉的制作方法是将肉类经过预处理（如分割、切块、预煮、腌制、绞碎、乳化、调味等）后，用密封容器（如金属罐、玻璃瓶、复合薄膜袋等）包装，经过适度的热杀菌后达到商业无菌，在常温下能长时间保存食品的方法。

2、特点

在特点上，火腿肠的特点是生产周期长，成品咸度大，水分含量低，质地比较硬，风味浓，肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

午餐肉比火腿肠大，耐煮，矿物质钠和钾的含量较高，肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香。而且很多午餐肉是铁盒装，普遍质量高一点。

午餐肉和火腿肠哪个好？

从各种方面来看，午餐肉优于火腿肠，少添加剂，而且口感更好，价钱更高。