白兰地是以葡萄为原料，经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序，得到含酒精较低的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿，再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度，从而得到优质的白兰地。
以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等。
法国是白兰地大国，而又以干邑最为出名，所以法国有两套白兰地等级系统：干邑标准和法国白兰地标准。除了这两种比较常规的，还有一种特别的干邑——雅文邑，它的标准又跟我们常见的白兰地有很大差异。
1、干邑等级
VS（VERY SUPERIOR）：至少2年的木桶酿藏期。
VSOP（VERY SUPERIOR OLD PALE）：至少4年的木桶酿藏期，但是基本上时间会比这更长。
XO（EXTRA OLD）：至少6年的木桶酿藏期，2018年改为木桶陈年至少10年以上。
2、雅文邑
Blanche：未经过桶陈。
VS：至少桶陈1年。
VSOP：至少桶陈4年。
Napoleon：至少桶陈6年。
XO、Hors d’age：至少桶陈10年。
Age Indicated：需要在酒标上标注最少桶陈年限。
Vintages：年份雅文邑，即酒液全部来自同一年份，并至少经历了10年桶陈。
3、法国白兰地等级
法国除了干邑地区的白兰地等级标准明显就没有那么高了。
VS（VERY SUPERIOR）：至少1年的木桶酿藏期。
VSOP（VERY SUPERIOR OLD PALE）：至少2年的木桶酿藏期。
XO（EXTRA OLD）：至少3年的木桶酿藏期。
白兰地的味道比较丰富，有优雅的葡萄酒品种香、有浓郁的橡木香、还有乙醇的辛辣味、糖的微甜味、单宁多酚的苦涩味。所以，白兰地的味道有甜也有苦。如果白兰地喝起来有点苦味，那是比较正常的，但是苦味不能太过明显，否则就属于品质问题了。
白兰地类型较多，如干邑白兰地、雅文邑白兰地和西班牙白兰地等，这些白兰地的口感味道都是不一样的。
干邑白兰地通常带有非常显著的果香和花香，酒体轻盈到适中不等，口感饱满、圆润，入口后有极浓的蜂蜜和甜橙味，橡木味显著；回味绵长，尽显顺滑与果香的完美契合。雅文邑白兰地同干邑白兰地一样在装瓶之前都必须采用橡木桶进行陈酿，陈酿后的葡萄酒口感更加柔顺，也带有橡木桶所赋予的橡木风味。
一般来说，白兰地酒精度在40-43度，一般为40度。这个度数相对于其他的葡萄酒度数来说可能稍微高点。同时正是因为白兰地的酒精度数偏高，因此，白兰地只要能够合理的密封保存就能放置很长时间，放置越久的白兰地口感越香醇。
1、干邑
在白兰地中，没有什么要比干邑更具影响力了。干邑使用的葡萄只能来自干邑法定产区，同时在制作技术上也有非常严格的规范。
2、雅文邑
产自法国西南部加斯科涅的雅文邑地区，传统上雅文邑使用柱式蒸馏器，与干邑所使用的夏朗德壶式蒸馏器有很大的区别。另外，雅文邑也会在橡木桶中陈酿，并且雅文邑的名称受到法律的保护。
3、水果白兰地
这个原本是指用各种水果包括葡萄和苹果所酿造的白兰地的总称，现在一般指用葡萄之外的其他水果酿造的白兰地。用苹果、草莓、樱桃、桃子和杏等水果酿成的白兰地最常见。
4、果渣白兰地
一旦葡萄被压榨，它就从酿酒后剩下的果渣中蒸馏出来。这些白兰地通常没有陈酿或着色，可以变得更浓。来自意大利的grappa、来自西班牙的秘鲁Pisco和Orujo是世界上最著名的果渣白兰地。
1、驱寒暖身。由于白兰地是一种度数较高的洋酒，在饮用后能够驱寒暖身，促进血液循环，在天气寒冷时饮用能够避免受风寒感染。
2、保护皮肤。白兰地中含有丰富的单宁，单宁具有收敛和美白的作用，能够收敛皮肤，使粗大的毛孔收缩，减少皱纹，并使黑色素的生成受到影响，从而达到保护皮肤的效果。
3、镇定消炎。适量食用白兰地能够扩张血管，并改善焦躁不安的精神状况，同时具有一定的安神效果，对于烦闷不安的人是非常适宜的。
4、白兰地对腰背疼痛及关节炎有镇痛的作用。医学试验还证明经橡木桶陈酿的白兰地对心血管能起到良好的扩张作用。
5、白兰地还能促进钙、磷、镁、锌在体内较好的吸收。常喝葡萄酒包括白兰地的人比一般人得老年痴呆症以及其他形式痴呆症的概率低。
1、原料不同
经常喝白兰地的人，一定会觉得它有一种淡淡的果香味。这是因为酿造白兰地的原料是水果，所以常常会有葡萄白兰地、樱桃白兰地等，不同水果酿造的白兰地在名字和口味上都会有区别。
而对威士忌比较了解的人，则会觉得威士忌都是五谷的味道。因为酿造威士忌的原材料都是各种谷物，比如大麦。威士忌的命名与它的产地相关。
2、酿造方法技术不同
在白兰地的酿造技艺里，特点在于二次酿造。酿造时，酿酒师会先将水果进行榨汁、去皮和发酵，这样得到的原酒还需经过蒸馏，再进行二次酿造，才能酿出白兰地。可以说，白兰地能够拥有与众不同的香气离不开原材料和蒸馏、陈酿的工艺。
威士忌的原材料是谷物，一般用谷物酿酒，都需要让它发酵。在谷物发酵前，还要经过浸泡、发芽和糖化三个步骤。接下来，发酵得到的原酒，也要经历蒸馏、陈年和混配这些工艺才能制成威士忌。
3、酒液颜色有差别
白兰地的颜色是一种标志性的金黄色，色泽十分透明。而且，白兰地的颜色不会随着时间的流逝而改变，但味道却跟随时间变得更有品质。
威士忌的颜色却随着时间而慢慢升级。我们最初看到的威士忌应该是透明色的，经年累月的存放后，威士忌从透明色渐渐变成浅琥珀色，透露出一种烈酒中的优美。随着时间在流逝，浅琥珀色就变成了深琥珀色。
1、净饮。净饮便是白兰地酒不掺其他液体而食用，也叫纯饮。净饮能够此外配一杯凉水喝，喝一小口纯白兰地酒再喝一口凉水，以唤起味觉品位下一口白兰地酒的醇香。
2、凉饮。因为白兰地酒归属于烈酒，有的人喜爱在酒里加冰块或纯净水，以稀释液其酒精含量，提升其口味。
3、掺可乐。按1：0.8的占比将酒饮掺和，随后摇晃掺酒壶，等可乐的泡沫出去后，将酒倒进杯里喝下，可体会咽喉和肚子里乙醇与汽泡蒸发的混和冲击性。
4、掺冰红（绿）茶。按上边可乐方式的占比，在白兰地酒中掺冰红茶或绿茶叶，以稀释其烈酒的口味。这类食用方法是夜店里较为普遍的食用方法，根据充足拌和能够使茶的味道和酒精的味道极致地融合在一起，更贴近大家口感。
1、Brandy Crusta白兰地卡斯特
白兰地1盎司、橙乔力梳酒1/2盎司、橙汁1盎司、柠檬汁1/2盎司。
摇和法，将杯子倒放在放有细砂糖的碟子中转两圈，让杯口边缘沾上细砂糖。冰块放入调酒壶中，量入所有配料，用力摇匀后滤入做好糖口的杯中。
2、Champagne Cocktail香槟鸡尾酒
白兰地1/2盎司、香槟酒小瓶装。
将方糖放在酒吧匙上，安哥斯特拉比特酒直接滴在方糖上，方糖放入杯中，用量入白兰地后倒入香槟酒至八成满，不用搅拌。切一片柠檬皮轻扭后放入杯中。
3、House's Neck马颈
白兰地1/2盎司、干姜水适量。
调和法，冰块放入杯中量入白兰地斟入干姜水至八成满，用酒吧匙搅拌放入吸管，用小刀像削苹果皮一样将整个柠檬皮削下来将其一端放入酒杯，另一端挂在杯外装饰。
4、Stinger史丁格
白兰地1/2盎司、白薄荷酒盎司。
调和滤冰法，冰块放入调酒杯中，将所有材料量入其中，用酒吧匙搅拌至冻，过滤冰块，将酒水滤入鸡尾酒杯中。
5、SideCar旁车
白兰地2盎司、君度酒1/4盎司、柠檬1/2盎司。
摇和法，将冰块放入摇酒器中，用量杯按配方量入配方，用力摇匀后滤入鸡尾酒杯中，最后切柠檬片放入杯中装饰。
6、CafeRoyal皇室咖啡
白兰地1盎司、方糖1块、鲜奶油适量、热咖啡1杯。
将咖啡倒入咖啡杯中，将方糖放在茶匙上，用白兰地浸泡，点燃白兰地几秒钟后将酒和方糖一起倒入咖啡杯，用茶匙搅拌后挤上搅拌过的鲜奶油。
1、孕妇应谨慎饮用白兰地。白兰地酒属于一种烈酒，孕妇喝后会影响体内激素的分泌与合成，导致代谢紊乱。胎儿通过母体接触酒精成分，容易造成流产或早产现象。
2、过量的白兰地酒对身体内的很多激素的分泌与合成都有影响，激素调控不平衡，就会导致代谢紊乱，影响身体的健康，所以，饮用白兰地要适量。
1、看品牌
对于初次接触白兰地的朋友们来说建议大家选购著名品牌的白兰地。因为它的酒质和价格都是经过品鉴和评估的，不会存在同酒质价格虚高的情况。
2、看等级（年限）
白兰地的等级一般是直接标注在瓶子的身上的，瓶身上常见的标注有VS、VSOP和XO，意思是陈酿了多少年。
3、看酒瓶背部标签
在选购白兰地的时候我们要看一下酒瓶背部的标签，正宗的干邑白兰地瓶身和背标上标注干邑（cognac）字样。
4、看颜色
好的白兰地酒体颜色一般为金黄色或者琥珀色，玲珑剔透。另外白兰地酒液的颜色和色调在一定程度上也可以反映出白兰地贮藏时间的长短和质量的好坏。如果发现白兰地的酒液呈现一种暗红或瓦灰色，就说明质量比较差。
5、闻香味
白兰地因为需要常年贮存在橡木桶中，所以酒液与橡木融合会产生一种特殊的香气，因此优质的白兰地除了具有葡萄原料的果香外，还应该具有贮存的橡木香，诱人的水果鲜香味和幽雅醇厚的陈酿香味，会给人一种回味绵延的感觉。
1、看酒的颜色。准备一个酒杯，将白兰地倒入酒杯，倒酒杯的四分之一处，然后，将酒杯倾斜45°左右，再将酒杯直立在手里，落看酒液是否呈琥铂色，酒液缓慢滑落，看酒液是否细腻。
2、闻白兰地的味道。看是否有葡萄的味道。
3、喝白兰地的味道。喝一小口白兰地，如果酒液在舌头或口腔旋转，醇厚顺滑的酒液，便是质量上乘的白兰地。
4、看白兰地产品标签上标注的内容。产品标签为消费者选择适合自己的产品提供了重要的信息。一是产品的名称。如果名称为其他水果白兰地，则这个产品就不是以葡萄为原料酿成的。二是产品配料。在产品的标签上有配料表的内容，消费者在购买时要看清配料，确认原料是葡萄或其他水果。
1、永远立着放
白兰地拥有较高的酒精浓度，而酒精会腐蚀木塞中的木头成分，被分解的木塞也会污染白兰地的酒体，并破坏其味道。所以，白兰地不能像红葡萄酒一样横着陈放在酒库中。
2、避光、恒温
过多的光照和较大的温度起伏也会催化酒中不稳定分子的变化，进而使得酒液中的风味物质分解，风味和颜色变淡。所以通常而言，白兰地应该放在阴暗避光处，温度不宜过高或过低，如果有专门放酒的房间或酒柜，那是再好不过的选择了。
3、空气需要流通
白兰地的瓶塞是软木塞，保存时要注意环境有没有异味，以免影响酒品的风味。
4、开瓶后的白兰地
开封后的白兰地就不能长期保存了，空气中的氧气具有很强的活性，会与酒中的化合物发生反应，从而改变酒液的口感与风味。
白兰地属于烈性酒，烈性酒没有保质期。白兰地也是葡萄酒，不过是经过蒸馏后再发酵，所以酒精度高，如果放在橡木桶里，再放在酒窖贮存，自然是存的越久越好。
白兰地的酒龄是从将白兰地原液放入橡木桶中贮存开始计算的，在橡木桶中，白兰地的颜色和口味会发生变化，从透明、辛辣的原液变成琥珀色、口味高雅的白兰地酒。一般白兰地的酒龄为20至50年，最多不可超过70年，否则白兰地的品质将会走向衰败。
由于空气中的氧气具有很大的活性，会与酒中的化合物发生反应改变酒体。开瓶后，瓶中剩下的酒越少，氧化的速度就越快。酒体剩余1/2或2/3的量，只要瓶塞密封得好，可以存放一年；若只剩余1/4，需要在3-4个月内喝完。
人头马始于1724年，世界知名香槟干邑品牌，由雷米·马丁家族和艾利亚·杜波利埃家族共同管理，专注优质香槟区干邑酿造的大型酒厂。人头马全系列产品基本是特优香槟干邑，选用优质的林茂山橡木桶进行陈酿，并延续传统的小锅带渣蒸馏方式，大部分产品的陈酿期远超法律规定年限，陈酿后的酒体更加和谐、丰润、顺滑。
马爹利于1715年创立，现由保乐力加集团所持有，是产自法国干邑地区的白兰地品牌，也是世界创立较早的白兰地品牌，三个世纪以来一直致力于酿造为世人所珍享的优质干邑产品，旗下马爹利蓝带系列是其经典作品，此外还有名士、X.O、鼎盛等知名产品系列。
路易十三诞生于1874年，是RemyCointreau旗下，享誉世界的干邑白兰地品牌，只采用法国干邑地区中心地带大香槟区的葡萄进行酿造，由多达1200种生命之水调配而成，多达十余种香气共存于酒液之中，且是陈化期达到50年以上的白兰地酒方可称为路易十三。
轩尼诗创立于1765年，是世界知名的干邑白兰地品牌，现隶属于法国LVMH集团旗下，以优良治酒工艺而著称的优质干邑酿造者。轩尼诗把干邑的调配技艺通过轩尼诗和费尔沃两大家族传承，并根据全球消费者不同的口感需求而推出独具特色的产品，涵盖新点、V.S.O.P、X.O、百乐廷、皇禧等。
路易老爷创于1853年，法国烈酒公司Terroirs Distillers旗下，专注于以特殊的储存及调和过程酿造上乘干邑酿造、销售的企业，于1989年被日本三得利集团收购。路易老爷旗下产品主要供于出口，主要销往欧洲及中国、新加坡、韩国等亚洲市场。路易老爷为干邑爱好者提供不同类型的产品，包括VSOP、XO、名钻、力威53度、超级以及传世佳酿三公升木桶装等。
始创于1863年的卡慕干邑又称金花干邑，是世界知名干邑品牌，以拥有丰富的产品阵容而著称，产品涵盖经典系列、皇冠系列、雷岛、布特妮系列，以及面向干邑藏家的Vintage年份系列和瓷书系列，其中皇冠G.M.C系列专供中国内地市场，有V.S.O.P和X.O两种级别。
拿破仑干邑诞生于1828年法国，现隶属于全球烈酒巨头Beamsuntory旗下，是全球极富盛誉的干邑品牌，荣获法国质量荣誉称号的干邑品牌。拿破仑干邑采取收购的形式，与超过1000家酒庄签订合同，向他们收购未经陈年的生命之水，以及陈年后的原酒，然后自行进行陈年与调配。
必得利创建于1857年法国，产品类型丰富的大型酒类供应商，涵盖白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加等系列，其果味糖浆深受专业调酒师的青睐。必得利每年生产数百万瓶酒类产品，销往全球100多个国家，旗下系列法国白兰地品牌必得利、蜂巢、富豪均已进入中国。
凯罗斯一世创建于1889年年西班牙，隶属于敖司堡集团旗下，世界知名的雪莉白兰地品牌。凯罗斯一世雪莉白兰地是全球畅销的雪莉白兰地之一，采用西班牙常见艾伦葡萄酿造，在雪莉酒桶中完成索莱拉陈年，酒液呈深琥珀色，具有明显的香草及可可气味，口感顺滑均衡。
可雅是张裕公司于1896年酿造的白兰地品牌，于1914年正式上市发售。可雅白兰地以白玉霓葡萄为原料，采用法国夏朗德壶式蒸馏器两次蒸馏，并选用法国利穆赞林区橡木桶进行陈酿，旗下产品口感丰腴、深邃，顺滑和谐，可分为桶藏15年XO、桶藏10年XO、桶藏6年VSOP等系列。
