1、抗辐射
关于茶叶的防辐射作用最早发现于日本。广岛原子弹爆炸的幸存者中，凡常饮茶者其体质状况、白细胞指标以及寿命都明显优于不饮茶者或少饮茶者，白茶中含有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。
2、抗氧化
茶叶中的茶多酚具有很强的抗氧化作用和清除自由基的功效，英国科学家使用包括白茶、绿荼在内的21类(23种)植物提取物进行了抗氧化特性研究，实验揭示了各类提取物的抗氧化活性，其中白茶的抗氧化活性最高。
3、抗肿瘤
茶叶中的脂多糖对增强机体非特异性免疫能力也有很大作用，对抗癌无疑有益，其次，茶叶中的锌也具有抗癌、抗衰老的作用。白茶是一种新的抗癌物质，能不断抑制、缩小肝癌的肿块，提高人体免疫功能。
4、降血压
白茶还含有芦丁，有利于提高微血管弹性，预防血压升高而脑溢血。适当饮用白茶不但可以降压，还可以预防脑出血、动脉硬化和血栓形成。
5、降血脂
茶含有丰富的茶多酚、维生素C和维生素P。茶多酚能促进维生素C的吸收，维生素C可降低血液中的胆固醇浓度，同时可以增强血管的弹性和渗透能力，血脂的降低对防治冠心病、高血压病有较好的作用。
6、降血糖
老白茶经过存放后有明显的降血糖功效，尤其是采用日光萎凋工艺制作的白茶，存放10年以上的老茶，降糖效果显著，不过若饮用过量在短时间之内就会出现低血糖的症状，且在停止饮用后二三十分钟内达到最低点。
新白茶是凉性的，老白茶是温性的。新白茶茶性较凉，可以去火去热，适合体热的人群以及夏秋两季饮用；如果担心新白茶的凉性，我们可以在泡茶的时候倒掉第一杯茶，或者是适量的喝点红茶或者黑茶等茶，都可以缓解白茶的凉性的。
老白茶茶性温和，茶汤柔和饱满，适合肠胃不好的人和抵抗力差的人饮用，一年四季都适合饮用。若是不习惯喝新白茶可将新白茶放置在阴凉防潮的地方，使其转化成老白茶。
1、发酵程度
白茶属微发酵茶，主产于福建省政和、福鼎等地。白茶指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过萎凋、干燥加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
绿茶是未经发酵制成的茶，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
2、制作工艺
白茶的制作工艺简单而纯粹，根据时令要求采摘下白茶树的鲜叶，按照白茶的品类决定采摘的茶叶的芽叶数量。只采摘芽头的是白毫银针，一芽一叶或二叶的是白牡丹，一芽三叶或四叶的则是寿眉。整个制作过程不炒不糅，要让茶青充分吸收太阳光，全凭制茶师傅的手艺，过程中是不能有任何马虎的，出了岔子就没法弥补。
绿茶将新采摘的茶树的新叶或嫩芽，在未经发酵时，通过杀青、整形、烘干等工艺制作而成。在这些过程中所丢失的营养物质有些可惜，但绿茶属于不发酵茶，这个特性较多地保留了绿茶内的天然物质，有得有失。
3、外形
白茶叶给人最强烈的视觉感受便是“绿妆素裹”，大多数呈现灰绿色，覆盖着银白色的白毫，芽头肥壮，颇为娇媚秀丽。
绿茶纤细卷曲型，以碧螺春为代表，浑身布满纤毛，茸毫满披，条索紧细结实，呈螺旋形卷紧。颗粒卷曲型，干茶呈现卷曲状，成颗，不带绒毛，滚圆紧实，宛如珍珠，颜色灰白或者老绿，往往是较为成熟的叶片制成，代表品种是平水珠茶。
4、口感
白茶茶汤口感甘醇爽滑，最主要特点在于它的鲜、嫩、清香。只是嗅闻茶汤，便能发觉有浓郁的花香盘旋在茶杯上方，久久不散，花香清冽，与带来的香甜滋味形成了巨大反差。
绿茶内的茶多酚含量高于白茶，给人的感觉便更激烈一些。若以玻璃杯冲泡绿茶，尤其是芽头细嫩的绿茶，便能观赏到一番奇景，仿佛仙子在水中舞着长袖轻盈流转，藏而内敛，馥郁流长。
1、工艺
白茶属于微发酵茶，制作工艺简单，以最少最自然的工序进行加工，采摘后的鲜叶先是放在微弱阳光下自然萎凋，然后用文火慢慢烘干。而红茶属于全发酵茶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺精制而成。
2、外形
白茶主要有白毫银针、白牡丹与寿眉三大品种，干茶满披白毫，香气中带有新鲜的毫香。而红茶经过发酵，茶多酚大量减少，并产生茶红素等成分，制成的干茶色泽乌润，香气芬芳，主要品种有祁红、滇红等。
3、发酵
白茶是“轻微发酵茶”，红茶是“全发酵”茶。
4、功效
热白茶能促进汗腺分泌，使大量水分通过皮肤表面的毛孔渗出，散发热量。蒸发水分越多，散发的热量就越多，所以夏天喝白茶能防暑降温。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率，冬天喝红茶暖胃。
5、汤色
红茶具有红汤红叶、汤色红艳的显著特征，主要分布于福建、安徽、四川、云南、贵州等省份。而白茶的汤色浅淡偏黄，随着存放年份增加黄色越深，主要分布地区为福建、云南。
1、第一等级
白毫银。白毫银针也叫银针白毫，是白茶中的极品。原料为白茶的芽头，因其成茶芽头肥壮、身披白毫，挺直如针、色白如银而得名。冲泡时茶色清亮杏黄，毫香浓显，茶香甜长，入口甘馨鲜爽，沁人心脾。杯中叶芽竖立有致、丰润怡然。
2、第二等级
白牡丹。白牡丹是指一芽一、二叶为原料制成的白茶。因其外形绿叶夹银白色白毫，芽形似花朵，冲泡之后绿叶拖着嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。内质毫香，味鲜醇，不带青气和苦涩味，汤色橙黄，清澈明亮，叶底浅灰，叶脉微红。
3、第三等级
贡眉寿眉。是指用一芽二、三叶及小茶（菜茶）制成的白茶，由于其外形较白茶瘦小，形似眉毛而得名。毫显而多，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视时红色，味醇爽，香鲜纯。
4、第四等级
新工艺白茶。原料嫩度要求相对较低，一般采摘标准为一芽二、三叶，驻芽二、三叶，单片等。茶汤味似绿茶但无清香，又似红茶而无酵感；其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌的“馥郁”。
1、按采摘原料品级
有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
2、按存放年份
新白茶：颜色多为鲜嫩的颜色，整体以绿色、银白色居多；老白茶：颜色相比新白茶更加深沉，整体颜色以黄褐色、古铜色、银灰色居多。
3、按白茶形态分
散茶：是白茶从茶树上分离、加工后形成的状态，散茶蓬松，体态自然。饼茶：是在散茶的基础上塑形而来，常见的为贡眉饼、寿眉饼、牡丹饼等。
4、按树种区别
有菜茶、福鼎大白茶、福鼎大豪茶、福安大白茶、政和大白茶、水仙茶、福云6号茶、景谷大白。
1、采摘
根据温度，采摘玉白一芽一叶，做到早采、嫩采、频采、网采。芽叶结成花，大小均匀，茎短。轻拿轻放。用于储存和运输的竹篮。
2、枯萎
采摘鲜叶及时用竹匾摊开，厚薄均匀，不可翻转。绿化后，可根据气候条件和鲜叶等级，灵活选择室内自然萎凋、复合萎凋或加热萎凋。当茶叶70%或80%干燥时，室内自然萎凋和双萎凋都需要过筛。
3、干燥
初干：干燥温度100-120℃，时间：10分钟；冷却：15分钟。复烤：温度80-90℃；低温长干约70℃。
4、保存
干茶水分控制在5%以内，放入冰箱冷藏，温度1-5℃。从冰箱中取出的茶叶在三小时后打开包装。
1、看外观
白茶鲜叶越嫩、越饱满，白化程度越强，制成的干茶越显金黄，品质越高，越显尊贵。同时，白毫银针的芽头应当是肥壮的，看起来短小精悍。
2、闻干茶香
白毫银针的干茶香，是清爽的毫香，带有鲜爽感。同时，因为制作时不揉不捻，采用自然萎凋的工艺制作，白毫银针还会带有鲜粽叶的清香，闻着清爽而舒服。
3、闻其香
冲泡后，闻香。品质正常的白毫银针，香气分为三层。前调，是毫香，这是白毫银针的品种香，必然会出现。中调，是花香。尾调，是鲜爽的粽叶香。
4、观汤色
白毫银针的汤色，呈现为渐进变化。新茶白毫银针，汤色变化规律：牙色→浅赤金色→赤金色→浅秋香色→秋香色。老茶白毫银针，汤色变化规律：赤金色→秋香色→浅杏色→浅琥珀色。如果汤色不变化，并不是一种好现象。
5、品其味
白毫银针的滋味，是淳和的，清澈的，清冽的，清雅的，在清新之余，还会带着厚实之感。
6、观叶底
叶底，是卸妆后的状态。品质好的白毫银针，叶底软亮，鲜活，一旗一枪特点依旧被完美保留下来。稍微晾干一会儿，白毫银针的叶底，还能重新看到白毫的踪影。
老白茶肯定是可以煮着喝的，老白茶属于陈茶，非常耐泡耐煮，在蒸煮的过程中可以让白茶的香味更加完美的挥发出来，相比冲泡的味道会更加浓郁，而且口感相对也比较好。
白茶一年四季都可以喝，但相对而言，春夏适宜喝一些新白茶，可以缓解春困、补充水分，以应对夏天的暑热。冬春季节温度较低，此时人体抵抗力差，喝老白茶能起到一定抗寒的作用，给身体提供一定的能量，秋季温度逐渐下降，但还是相对较热，饮一杯热白茶，有一定祛热的作用。
1、杯泡法
这种方法适合一个人独自喝茶时使用，或是在办公室上班时为省时而使用，同时它还是白茶冲泡方法中最简单的一种。首先开水冲洗消毒杯子，取来适量的白茶放入杯子里，最后倒入开水，静待茶叶沉浮，如此白茶便是泡好了。
2、盖碗法
盖碗出水速度块，而且能让白茶保持住原汁原味。首先将白茶置入茶碗中，用沸腾的开水冲泡，由于白茶不适宜长时间浸泡，所以需要进行多次茶汤出水，这样才能保证白茶的味道更清新脱俗。
3、壶泡法
这种方法用的壶一般是品质上佳的紫砂壶，如此泡出的白茶更温润清香。泡的方法也很简单，准备好一个大容量的紫砂壶，放入适量的白茶，用开水冲泡。
4、煮饮法
煮饮法适用于陈年白茶的冲泡，能更好的将这种白茶的香气与茶味冲泡出来。一般是将陈年白茶煮开后，滤出茶汤，然后加入蜂蜜或冰糖等。
一般茶叶的保质期一般为18个月，是老白茶就不一样了，储藏的年限越长，茶味越醇香。白茶可以存放10~20年。
1、常温存放。白茶无需在冷藏条件储存，在常温环境下可以正常转化。不能提高温度加速白茶转化，因为高温会破坏茶的成分活性，导致茶叶变质。
2、避光存放。光线会让茶叶氧化，颜色变暗，同时还会使茶中有效成分分解，影响口感。
3、干燥存放。只有足够干燥的茶叶才能长时期储存而不会变质，茶叶一旦受潮，就容易发霉变质。存放白茶避免接触地板和天花板，否则容易吸收湿气。
4、无异味存放。茶叶容易吸附异味，所以要避免接触各种气味大的物品。
