“预制菜”是一种针对宴席菜、酒饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点，食品企业星级大厨通过食品工业手法对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性的研发，用现代标准化通过中央厨房集中生产;科学包装，采用急速冷冻技术(零下18度)保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味。预制菜省去了食材采购的烦恼 简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。
1、提供烹饪便利性，带给消费者烹饪成就感。
2、带来了较好的口感味道，半成品菜具有加工工艺的壁垒，是个人消费者在家难以完成的。
3、比外卖更有食品安全保障，且区别于熟食店中的酱卤制品。
4、价格更便宜，相比于餐厅菜品，半成品菜价格优惠很多。
1、观念差异
中国人自古以来都偏好于新鲜的食材，预制菜本身还是经过加工后的食品，消费者会担心防腐剂等问题。此外，不同区域饮食差异大，预制菜的标准化生产以及口味多样化会造成全国推广难度较大。
2、鱼龙混杂，竞争激烈
受到地域和冷链运输的影响，预制菜生产企业众多。同时，冷链运输成本以及入门门槛低，不少企业都是个体工商户和小作坊的生产加工模式，无法保证产品质量以及食品安全，通常只供应少量客户。
3、冷链运输能力弱
通过淘宝实地调研，跨省的预制菜基本不发货，原因在于冷链运输不到位，在路途中冰块都化了，从而影响到产品的质量。
1、根据消费对象不同，分为“家庭预制菜”、“酒店预制菜”等。
2、根据使用方式不同，菜包分为“一开即食型菜包”、“加热即熟型菜包”、“蒸炒煎炸型菜包”。
3、根据菜品不同，菜包的种类数不胜数，根据地域特色可分为湘菜系列菜包、粤菜系列菜包、川菜系列菜包、鲁菜系列菜包、苏菜系列菜包、闽菜系列菜包、浙菜系列菜包等。
1、看标签： 选择品牌好信息全的
消费者在选购“预制菜”时，一定选择品牌和正规厂家（商家）的产品，特别是网购时一定认真查看相应生产厂家信息和许可证及检验证书。要注意产品标签上加工制作单位名称、地址、联系方式以及食品名称、生产许可证、加工时间、保存条件、保存期限、加工制作要求等重要信息标注是否规范、齐全，不要选择没有任何生产保障的半成品菜。
2、查日期： 生产日期要最新
尽量选择生产日期最近的，最好是一个月之内的。越是含油脂比较高的“预制菜”，越要注意新鲜度。保质期内的产品也可能因为运输温度无法保证而变质。
3、看运输：注意销售运输环境是否满足冷冻条件
速冻食品要求全程不解冻，国家标准规定，运输车辆需要保持清洁、不混运，运输温度维持在-12℃以下。因此消费者一定要事先确定所在收货地的物流和快递是否具有相应冷链运输的保障能力。消费者如需馈赠亲友最好选择保证条件的快递物流运输，不要自身携带运输。
4、看外观： 变形、冰霜多的不要买（收）
新鲜的速冻产品质地应该是均匀的，包装内没有冰块和冰晶。但是如果储存时间久了或者运输中达不到相关温度要求，就会有水分的转移导致包装内出现大量的冰晶、冰块。这种情况会使微生物大量繁殖，影响食品的营养价值和安全性。因此，消费者在购买或验收快递时一定要认真观察，如果发现包装袋内有较多冰霜或者出现变形、变软或粘连，要拒绝购买（收货）。
5、会保存： 不要盲目囤货和长期保存
菜品买回家，去除最外层包装，第一时间放入冰箱冷冻室（-18℃以下）密封保存，要生熟分开避免交叉污染，引起食物变质。一般家庭冰箱达不到速冻食品保质恒温要求的，菜品保质期内也会发生质变，因此不要盲目囤积，应尽快食用，尤其注意不要反复化冻。
1、专供集采：深耕原产地，把控食材质量和供应
有效解决餐饮用料安全问题，做到食材安全可追溯，品质可把控，采购透明化，效益规模化。根据京东、百度等官方的数据，央厨集采，餐饮的采购和配送成本，可以降低50%。同时央厨集采专供可以深度链接农业与餐饮，向上反哺农业以销定产，向下重塑餐饮供应链。
2、质检进场：采购透明化标准化，严选品牌供应商
之前，某餐饮品牌为了上市，主动砍掉一些三四线市场的加盟店，原因很简单，这些加盟店的采购和出品各为其政，在财务审计上是一笔糊涂账。这足以说明采购透明化标准化，统一规范管理对于餐饮企业来说有多重要了！采购是保障出品质量的第一关，质检进场有据可依，实时记录可供追溯，这是预制菜中央工厂的采购原则。
3、抽检化验：自有实验室和官方实验室，同步检测备案
在预制菜中央工厂，所有供应商每批次的食材交付都必须要执行一道检测工序，并且同步在官方实验室开展，进行合格备案。
4、洗切加工：无尘净化车间作业，洁净无菌生产
进入预制菜中央工厂操作间需要全副武装，换鞋套、穿好无尘服，盘发戴帽、口罩、洗手消毒、经风淋车间洗吹7道防护工序缺一不可。操作间是十万级无尘车间，生产前后进行全方位的清洁杀消工作，食材就是在这样的环境条件下实现无菌加工生产。
5、集中烹饪：17位资深大厨掌勺，现调现做
有一种餐饮工业化是将饭和菜在不同流水线烧制完成，合流后添加工业复合调味剂，然后完成包装出厂。全程流水线，整个工厂空无一人，彻底工业化。但在中央工厂，坚持科学标准化还原传统烹饪工艺，烧制全过程由大厨掌勺，现场调味现场烹饪，还原传统美味。
6、品控管理：严格的出品标准，成就形、色、香、味
在生产过程中，每道菜品的调味配比都有量化标准，烹饪过程的火候和工艺掌握由研发团队制定标准化工艺文件，指导生产，保障出品质量和口味的统一。一道菜定型之后，出品管理人员还需要对其色泽、味道、外观等进行二次把关。
7、真空预冷：杀菌处理，再为食安上把安全锁
根据餐饮终端出餐要求，标准化餐品份量，比如现在流行一人食，单份菜的标配就是200g，必须严格按照称重要求，足量出品，再进行真空预冷杀菌处理。
8、产品包装：食品级包材、先进加工技术，环保无害
食品包装选材方面，国家有非常严格的指标规定，环保材料的应用也是大势所趋，一席鲜宴菜品包材也是食品级，可保障冷链下的存储安全和加热环境下的存卫生环保出餐。
9、液氮速冻：-196°急速冷冻锁鲜，保留现做口感和美味
与传统的机械制冷相比，液氮速冻可以最大限度还原菜品现做口感和美味，营养不流失，全冷链环境下存储，零添加剂和防腐剂。
10、三方多项质检：每一份菜品智慧食安可追溯
对所有品项实施检测，确保所有产品符合安全要求。通过质量、环境、职业健康安全三标管理体系认证，并且通过ISO22000以及HACCP食品安全管理体系最高等级认证。每一份菜品都做到智慧食安可追溯，从食材到成品，从田间地头到餐桌舌尖。
11、冷链存储：连续-18℃冷链环境下存储、配送
打造无接触安心流通链条，餐品从中央工厂到门店终端，从完成出品包装贮存到加工上桌前，全过程在连续-18℃冷链环境下保存，24小时智能监控，严格执行出入库登记操作。
12、商城待售：一站式半成品供应，链接万千餐饮商家
一席鲜宴智能平台是基于中餐预制模式建立的新型线上+线下无人零售平台，直接将美味中餐送到消费者手中，助力餐饮供应链改造，完成从传统餐饮到新餐饮的升级发展。
1、包装方式
真空包装和气调包装可以延长食品货架期，而气调包装相比于真空包装更有利于食品保鲜。新型包装方式-抗菌包装在预制调理食品，尤其是预制调理肉制品中应用广泛。将抑菌剂（乙醇、银离子、壳聚糖、细菌素、植物提取物等）与包装材料相结合，使抑菌剂可以在贮藏和运输的过程中缓慢释放，保证食品表面有较高的抑菌剂浓度，从而达到良好的抑菌效果。
2、杀菌技术和抗菌剂
传统杀菌技术主要是热杀菌，包括巴氏杀菌、高温杀菌和超高温瞬时灭菌等，目前食品工业较多使用热杀菌技术。
1、酒店档口模式
酒店档口出餐是预制菜领域较为独特的经营方式，以西贝推出的“贾国龙功夫菜”为代表，它主要是基于西贝已有的线下门店资源，在其中设立预制菜档口，档口内不设厨师，而是摆放冷柜呈现可选预制菜品类，消费者选择菜品后，由店员加热后上餐。重资产模式天然壁垒高，关键要用户愿意为高价买单，这样打造出高端品牌后还可向低单价预制菜品降维打击。
2、商超零售模式
这是较为传统的to C供给模式，采取此种模式的预制菜产品比较典型的如自热小火锅，单价在20-50元之间。商超渠道的局限最典型的问题就是对预制菜的品类有要求。商超主要支持保质期较长、不需冷冻冷藏的产品。即使有大型商超支持冷冻冷藏，但保质期仍是绕不开的魔咒。
3、线上新零售模式
新零售渠道为预制菜提供了to C服务的重要支撑，反过来预制菜也成为新零售与传统商超渠道竞争的一个重要创新。年轻一代已成为消费主力，他们对餐饮的品质、便捷度、可选种类有更高要求。新零售渠道通过提供更丰富、更高品质的预制菜，满足这部分用户需求，与传统商超相比，能够在速食餐饮领域获得更高的客单价及复购频次。
4、自营/加盟门店模式
除了以上的销售渠道外，还有一些预制菜商家通过官网、自建电商平台、线下门店进行销售，此类模式以知名餐饮品牌、预制菜大型玩家为主，如海底捞、外婆家、味知香等。
1、预制菜是否安全
很多人关心的是，预制菜是否干净、卫生，能不能放心吃。其实，预制菜跟普通菜肴相比，就是提前做熟了。它所用的材料、加工方法其实并没有根本的不同，所以，预制菜是干净卫生的，是可以放心吃的。而且，在某种程度上来说，这种预制菜可能在安全性方面的表现还会更好。
因为这些预制菜都是提前做熟然后冷冻或冷冻保存的，非常方便运输保存，由于低温保存，细菌也很大程度上受到了抑制，还能降低一些微生物污染的风险。所以，这种预制菜可能还更安全呢。
2、预制菜是否健康
预制菜就是提前做熟过，吃的时候重新简单加热一下就可以。很多人担心重新二次加热会导致营养损失。实际上，二次加热造成的损失没有大家想象的那么大，它主要是会对一些热敏性营养物质，比如维生素C等，造成损失。但损失没有你想象的那么大，而且，自己在家烹调的时候，也会使这些怕热的营养物质损失。
预制菜跟外卖相比，其实是非常接近的。现在很多外卖也是用的预制菜。只要注意搭配，也是可以做到健康的，是可以长期吃的。
3、预制菜里面含有防腐剂吗
绝大多数预制菜都需要经过高温烹饪，本身就是杀菌过程；接着使用液氮等速冻技术，通过超低温冷冻，完全能抑制微生物繁殖，所以不需要额外添加防腐剂。另一方面，预制菜根据包装标准要求，要将所有原料罗列出来，所以配料表里会出现所用调味料中的相关添加剂。
4、预制菜有哪些安全隐患
预制菜安全隐患主要来自三个方面：一是企业资质问题，一些预制菜商家资质不全，甚至没有资质，在后厨加工预制菜，设备不达标，食品生熟不分离，安全隐患大;二是存储风险，消费者收到预制菜后，应当迅速分门别类处置，区分冷冻、冷藏等;三是一些预制菜信息不全，配料表、生产日期、保质期、储存条件等信息都应该标注清楚。
