小海鲜有哪些品种?常见家常小海鲜有哪些?
“小海鲜”并非严格的生物学分类,而是餐饮界对体型较小、价格亲民、烹饪便捷的近海经济品种的统称。它主要涵盖五大类:贝类(花蛤、蛏子、扇贝)、小型虾蟹(皮皮虾、基围虾、小梭子蟹)、小型海鱼(小黄鱼、带鱼段、鲳鱼)、螺类(花螺、香螺)及头足类(小八爪鱼、鱿鱼仔)。在家庭厨房中,花蛤、蛏子、皮皮虾、小黄鱼、扇贝因易处理、烹饪时间短(多为蒸、炒)而成为最常见的“家常小海鲜”。选购核心在于“鲜活”(贝类紧闭、虾蟹活跃),烹饪关键在于“去沙”与“控火”,只需简单葱姜蒜即可激发其本味。