百合分鲜品和干品，两者的储存逻辑完全不一样。鲜百合含水量高，就像生鲜果蔬，耐放能力很差；干百合脱水之后稳定不少，但南方梅雨季一到，稍微保管不当就会吸潮、长霉、生小虫。不少朋友一次买一大包，随便往柜子或者冰箱一塞，没过几天就坏了，很可惜。
一、新鲜百合的保鲜储存方法
1、短期冷藏，一周内吃完最合适。
带泥土的整颗鲜百合不用急着清洗，拿厨房吸油纸或者干净纸巾包住，装进保鲜袋，袋子留一点点缝隙透气，放到冰箱冷藏室（4℃左右）。纸巾会吸附渗出的水汽，减少发霉，这种方式一般可以放十几天。
已经剥好、洗干净的百合瓣，不建议久放。可以泡在清水碗里冷藏，每天换一次水，适合两三天内就要清炒、煲汤的情况。千万别泡着放好几天，水容易发黏发臭。
2、长期冷冻，囤货首选。
打算放一两个月慢慢吃，优先冷冻。把百合剥瓣，剔除发黑破损的部分，冲洗干净；沸水快速焯几十秒，捞出来过冰水，彻底沥干表面水分（这一步很关键，有水就容易结大冰碴、口感发烂），分小份装进密封袋，挤出空气，放进冷冻层。随取随用，拿来煲汤煮粥差别不大，只是不再适合生吃清炒。
提醒一句：冷冻过的鲜百合，解冻之后质地会变软，不要反复解冻、复冻。
3、常温临时存放，只适合短时间过渡。
阴凉通风、温度偏低的地方可以放个三五天，高温天不推荐常温放。不要密封捂起来，堆在一起发热，一夜就会黑斑、腐烂。
二、干百合的存放技巧，防潮防虫是核心
干百合最大敌人是湿气，一旦吸潮，很快发软、长霉，还容易生米虫。
1、常规密封存放。
优先选带密封圈的玻璃罐、食品密封盒，装好之后可以放一小包食品干燥剂（零食里的干燥剂洗净晾干就能复用），放在避光、阴凉、干燥的柜子里，远离灶台、水槽这类水汽重的位置。也可以放一两粒花椒，起到简单防虫的效果，花椒用纱布包好，不要直接混在百合瓣里，避免串味。
2、梅雨季防潮方案。
南方潮湿季节，哪怕密封好，也建议把干百合挪进冰箱冷藏。密封一定要严实，防止冰箱里的水汽串进去。每隔一段时间拿出来看一看，如果摸起来发软，就要摊开在阴凉通风处阴干，不要放在大太阳下暴晒，暴晒容易让百合颜色发黄、风味变差。
3、保质期参考：干燥密封得当，干百合一般能放 6 到 12 个月，一旦开封，就要加快吃完。
三、储存百合，这些误区尽量避开
第一个误区：鲜百合洗干净再长期存放。水洗之后表皮破损，水分增多，腐烂速度会成倍加快，没打算马上吃，就不要提前清洗。
第二个误区：干百合放冰箱不密封。冰箱内部湿度并不低，敞口放进去，反而更容易吸潮发霉。
第三个误区：百合有点小黑点切掉就能继续吃。鲜百合少量磕碰黑斑可以切掉；如果已经发黏、发酸、长出白毛霉斑，整份就直接丢弃，霉菌毒素不是切掉坏的地方就能去掉的。
四、快速判断百合变质的小信号
鲜百合：瓣片发黏、有酸味酒味、大量黑斑、出水软烂，就是变质了。
干百合：摸起来发软发潮、闻到霉味哈喇味、看见细小虫眼和虫粪，不要再食用。
简单总结一下：少量鲜百合，纸巾包裹冷藏尽快吃完；大批量鲜百合，焯水沥干分装冷冻；干百合以密封防潮为主，潮湿天气放进冰箱密封保存。按需储存、少量分装，是减少百合变质浪费最简单的办法。
